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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、木兰腰片原料：猪腰只，香菜，生抽，糖，味精，湖南辣酱（剁碎），陈醋，麻油，京葱丝、红椒丝少许。制法：将猪腰横刀片成两...
盛兴于明清时期的官府菜又称府邸菜，大多由皇亲国戚、达官显贵、富豪商贾、社会名流及军阀官邸的私家厨师所开创，如孔府菜、东坡...
龙，中华民族的象征，是我国劳动人民创造出来的艺术形象。智慧的厨师们将这一美好的形象移植到烹饪中，一般来说常将海鳗、黄鳝、...
四喜酥丸用料：肥瘦肉，肥膘，笋，水发木耳，鸡蛋，湿淀粉，酱油，料酒，味精，葱姜末各，香油，植物油（约耗），八角一瓣。做法...
酱烤鲷鱼片原料：鲷鱼片，洋葱半头，大蒜瓣，白芝麻随意。调料：李锦记排骨酱汤匙，李锦记叉烧酱汤匙，生抽汤匙，盐／茶匙，黑胡...
海参涨发方法及经典海参菜集锦（二）
海参鱼翅汤饺主料：刺参，干金钩翅。配料：大葱，韭菜，面粉。调料：高级顶汤，鸡汁，味粉，盐。制法：干金钩翅发制好，刺参煨透...
海参涨发方法及经典海参菜集锦（一）
活海参的简易涨发方法水发法活海参放入质量浓度为的盐水中，小火加热至℃，维持小火浸煮，离火放至凉，再用小火加热到℃，维持小...
葵花献肉据《扬州饮食风俗史》记载，隋炀帝杨广在扬州游览了葵花岗以后，对园林胜景赞赏不已，并亲自将此名景誉为琼花观。回到行...
一、人中蛟龙民间习俗认为，龙为至尊象征，人中蛟龙比喻人胸怀大志，勤学刻苦，永攀高峰。原料：虾肉，猪肥膘，鸡蛋清个，芝麻仁...
鲍鱼烧牛肉原料：大连鲍个约，牛肉，青红美人椒圈各。调料：盐，郫县豆瓣酱，香辣酱，料酒，葱段、姜片各，味精、鸡粉、胡椒粉、...
咸肉蚌肉豆腐原料：河蚌，猪五花肋条成肉，内脂豆腐盒，葱花，姜末，盐，味精，胡椒粉，鲜汤，黄酒，水淀粉，精炼花生油。制法：...
“青椒肉丝”的制作及操作要领
“青椒肉丝”是上海市劳动局初级烹调师操作实践（应会）考核菜之一，也是上海市中等职业技术学校烹饪班学生操作实践基础考核菜之...
高丽参炖鸡材料：鸡只，香菇个，糯米／杯，高丽参，远志，龟板。调味料：料，盐小匙。准备工作：鸡洗净，放入锅内；香菇以水泡软...
核桃煲乳鸽材料：新鲜淮山药，乳鸽只，核桃仁、枸杞各，老淮山药。调味料：料：盐小匙。准备工作：新鲜淮山药去皮洗净，切滚刀块...
“沙茶”风味，是以沙茶酱为主要调味料烹制的菜肴。沙茶酱在闽南语中又称“沙嗲”，世纪初由华侨从东南亚传入我国的广东、福建及...
一、酥炸鳝鱼夹原料：熟鳝鱼背肉，河虾仁，肥膘，鸡蛋清一只，鸡蛋二只，富强粉。调料：葱姜汁，绍酒，精盐，味精，胡椒粉，发酵...
泰山女儿茶菜品做法六款
女儿茶狮子头主料：五花三层肉。配料：鲜女儿茶。调料：十三香，鸡汁，孜然粉，白糖，蛋清个。制作方法：五花肉切粒加入以上调料...
笼蒸全鸭原料：净填鸭只（约），火腿，水发口蘑，水发冬菇，水发玉兰片，肉清汤，酱油，绍酒，葱片，姜片，精盐，透明纸半张。制...
一、蚝油芥兰牛肉材料：牛肉，芥兰菜，大蒜粒，红萝卜，生姜。腌料：米酒，酱油、蚝油、沙拉油各，糖、太白粉各。汤汁：米酒，糖...
此菜既鲜嫩，又可口，加上群虾围着莲花，故名“群虾戏莲”。主料：鲜大虾，鸡蛋清个。配料：熟猪油（实耗），干贝，干生粉，精盐...
