坚持现炒30年，每年卖出3亿份，现炒模式或将成为快餐“突围”新方向

  来源：职业餐饮网 作者：许珂

内容提要：快，原本是快餐最明显的特征，但现在，不走寻常路的快餐企业越来越多，快餐品牌正在“变慢”：厨师回归、现场炒制、环境加码。快餐首重一个“快”字，为了追求效率，大多数快餐厅都不愿意现炒。但现在的顾客却不仅要

快，原本是快餐最明显的特征，但现在，不走寻常路的快餐企业越来越多，快餐品牌正在“变慢”：厨师回归、现场炒制、环境加码。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

快餐首重一个“快”字，为了追求效率，大多数快餐厅都不愿意现炒。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但现在的顾客却不仅要求快，还要求好吃，做快餐品质和效率难两全！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

不过，这个快餐品牌，坚持了30年现炒，如今全球开店2700家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

它就是日本的好麦道，除了现炒，它所有门店均不设堂食，仅凭外带模式，每年卖出3亿份便当。 足不出户＃网上学习小吃项目！

目前，国内也有一些品牌在探索现炒模式，如小女当家等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这些快餐品牌是如何兼顾“快”与“锅气”？让我们来一探究竟。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

30年坚持快餐现炒，每年卖出3亿份  

好麦道是日本第一家推出“现炒”模式的快餐厅，如今已经经营了30年，是日本家喻户晓的快餐品牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1 外带模式，店内不设餐位  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

好麦道在日本是以外带模式为主，以外卖业务为辅，不做堂食，因此店内不设餐位。 创业致富好帮手！创业新的起点

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因为在外带文化上，中日存在较大差异，国内基本没有外带习惯，而日本人则习惯于开车到餐厅买饭带走。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2 蒸、炸菜品占7成，炒、烤类占3成  足不出户＃网上学习小吃项目！

好麦道一年能卖出3亿盒便当、全球开店3000家，平均每家好麦道一天要卖出274份便当。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

由此可见，虽然坚持现炒模式，但好麦道依然保持了较高的效率，这是因为它对店内的菜品结构进行了优化。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为了提高效率，好麦道店内蒸和炸的菜品占比合计7成，分别占比2成和5成；而加工时间较长的炒和烤类菜品占比仅为3成。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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好麦道店内菜品 足不出户＃网上学习小吃项目！

3 现炒生鲜食材保存精确到“小时”  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

快餐现炒模式的一大难题就是生鲜食材的保存问题，想要保证菜品的品质，就需要对生鲜食材进行精细化管理。 创业致富好帮手！创业新的起点

好麦道将生鲜食材按照种类分别封入保鲜盒，并在保鲜盒外贴标签标注进货时间、贴签时间、保质期，时间精确至小时，一旦过期直接扔掉。   足不出户＃网上学习小吃项目！

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4 零售大米  创业致富好帮手！创业新的起点

很多国内快餐，会更关注炒菜的味道，而忽视了米饭。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而好麦道则特别注重米饭的品质，除了选米是选用日本公司在东北生产的大米外，他们在把米饭上锅蒸制前，还会用过滤过的软水进行浸泡，以此来提升米饭的口感和色泽。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在蒸制时，好麦道是一次蒸制一大锅，但是使用明火蒸制，  好麦道的店长表示，这样米饭的受热会更好，蒸出来的米饭口感更为香醇。 创业致富好帮手！创业新的起点

因米饭深受顾客喜爱，好麦道还把生米放在店内零售，让顾客把便当和大米一起外带回家。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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5 引入自动炒菜机  餐饮食品＠配方制作在线培训网

近日，好麦道于中国望京的旗舰店正式开业，借此契机，记者来到了店里一探究竟。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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好麦道望京店 创业致富好帮手！创业新的起点

好麦道中国旗舰店引入了大量的机械设备，如自动炒菜机、万能蒸烤箱等，  而日本的好麦道尚处在测试万能蒸烤箱的阶段。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

由此可见，引入机械设备或将成为好麦道未来的发展趋势 足不出户＃网上学习小吃项目！

凭借先进的机械设备，好麦道让菜品既保留了锅气又兼顾了效率与标准化。 创业致富好帮手！创业新的起点

在客人点单后，后厨员工只需要拿出经中央厨房处理的高标准化生料，放入烹饪设备中设置时间即可，这让好麦道只需要聘用煮饭阿姨，她们经过培训后即可轻松操作机械完成“烹饪”，这让好麦道大幅节约了人力成本。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

国内探索：明档+现炒，顾客自助点餐  

除了日本的好麦道，中国也有一些快餐品牌在探索现炒模式。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如，深圳一家名叫小女当家的快餐厅受到了广泛关注。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

他们把炒锅摆上了前台，当着顾客的面现场炒制，这种现炒+明档的模式让小女当家受到了消费者的热捧，人们不惜排队半个多小时也要来店里一探究竟，这种排队现象在快餐厅身上十分罕见。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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