十三香就是指种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜...

“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”。这是自古流传于民间俗语。的确，贵州各族人民所栽培的辣椒品种和食用辣椒方法不...

孜然又名安息茴香，来自维吾尔语，又叫“阿拉伯茴香”，它产於中亚、伊朗一带，在我国只产於新疆和甘肃河西走廊一带。孜然是除了...

香叶、小茴香、八角、陈皮、肉桂、白豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷的味型见下表：...

胶东沿海出产一种珍奇贝类特产，学名紫石房蛤，当地人称为“天鹅蛋”。所以天鹅蛋，并不是鸟类天鹅的卵，而是软体动物帘蛤科的紫...

孔子的一句“不得其酱不食”充分说明了调味文化的源远流长。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，调味料以其绝对优势占据着日常生活的重...

天贝，英文名，，这个词是印尼语，所以说天贝是一种印尼食品，中文别名有印尼霉大豆，天贝，丹贝，天培，卤印尼豆腐，印尼黄豆饼...

在餐饮行业里，湖南的剁辣椒非常的有名，在湖南几乎是家家户户都会做“剁椒”，一大坛子一大坛子的做，这样做方便储存。在湖南几...

五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。五香粉亦称五香面，而十三香则是在五香粉的基础上发展而来。五香粉和十三香都具有...

猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称...

香辛料在我国的使用历史十分悠久，可以追溯到先秦时期。调味品的大盛将原本因膻臊、寡淡而不能食用的食材变成可口之物。盐、梅、...

香料种类那么多，如何搭配风味才最佳？这个问题一直困扰着许多人，于是许多经典的香料配方就被发扬光大，经过每个实践者的不断完...

黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇。黄油一般很少被直接食用，通...

野树花（树蝴蝶）又名树须、树胡、龙须菜，老龙皮、青蛙皮，因其色彩斑斓而得名。是大巴山特有野生常绿灌木，生长于海拔米以上高...

中华传统养生里，特别看中“秋收冬藏”，认为秋冬是调养身体的大好时机，而且冬季天气干燥、温度降低引起的人体唾液分泌减少、呼...

上世纪80年代中期，象拔蚌开始从香港引入内地，并逐渐流行于内地的高档餐馆酒楼。由于当时内地所用象拔蚌多产于北美深海，空...

十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途...

【多香果香料】多香果香料是取自西印度多香果树的浆果变干而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成，味道辛辣而芳香。浆果变干后...

在不少人的印象中，鱼鳞既腥又硬，杀鱼时一定要除掉。其实，只要经过适当的加工，像草鱼、鲢鱼、鲤鱼等鱼鳞片，同样能烹出味道鲜...

菜品的色香味一直是厨师最关注的环节，恰当的用好各种香辛料，不仅能突出原料本身的味道，还能赋予菜品丰富的香味。  ...