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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度白酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜...
三秒二步去虾线技巧及冻鱼鲜虾仁选购方法
虾的肉质很美味，烹饪方法也很简单。很多人把虾采购回来之后，只是用水简单冲洗下就直接放锅里煮。这样的做法有点不科学，也影响...
牛肉各部位烹调方法
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉，颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无...
浆牛肉配方及浆制操作流程（含牛肉、牛柳、猪肉、猪排、五香排骨腌制配方）
浆制牛肉的方法是有很多种，但是每一种都有独特的制作方式与操作要点，下面就给大家介绍啤酒浆牛肉制作。浆牛肉配方：鲜牛肉克，...
牛肚 牛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉500克，继...
弥渡卷蹄
弥渡卷蹄，是云南大理白族自治州弥渡县特有的传统发酵肉制品，已有多年的制作历史，早在明朝时期就被列为宫廷名菜。弥渡卷蹄采用...
三类不同产地的鲥鱼食材比较（缅泰鲥鱼/美国鲥鱼/中国鲥鱼）
现在，市场上销售的鲥鱼根据产地的不同分为三类，分别是缅甸和泰国产的鲥鱼、美国鲥鱼、中国鲥鱼。根据加工方式的不同，分为鲜活...
濑尿牛丸(又名撒尿牛丸)
香港著名电影演员周星驰的喜剧电影《食神》很受观众喜爱，人们对电影中提到的菜品“濑尿牛丸”更是津津...
活海参流行的两大原因：1、营养高活海参具有味道鲜美、原汁原味的特点，由于活性物质保留在体内，所以其营养价值高，特别是海参...
一款脆皮糊的独家秘方
这款脆皮糊是泰安真如意大酒店的独家秘方，现将其制作方法介绍如下：、小苏打克、吉士粉克、泡打粉克、酵母粉克拌成混合粉；啤酒...
莲藕既可作蔬菜，又可充粮，而入肴也是荤素搭配皆可，适合于多种烹调方法。不过，藕在加工时容易变黑，这往往会影响到成菜的质量...
六款皮冻菜及皮冻的熬制技术
皮冻多是把含胶质重的猪肉皮治净后，入锅加清水上火熬化或入笼蒸透，打去料渣后冷却凝固而成。熬好的皮冻液里可以加入各种配料，...
脆肚发制改良新法
发制脆肚厨师一般都采用碱发的方法，用这种方法处理后的脆肚碱味较重且容易烂。为了减少发制脆肚时产生的碱味，我在发制过程中改...
按：50斤算 一、用食用蔬打水加2只柠檬片，浸过牛仔骨面半小时左右取出来滤干水份，将百里香、迷失香、香叶、...
福州燕皮菜品做法汇总
福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，入口鲜香，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晾干后...
萝卜皮是下脚料，以往有厨师将其腌制做成凉菜，但口感发艮，不是太理想。其实导致萝卜皮发艮的是里面的这层筋。重庆佳事得食府行...
贵州著名小吃米豆腐做法
米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小...
皮蛋（松花蛋）的制作技术
皮蛋（松花蛋）味道鲜美、细嫩、蛋白晶莹、蛋黄油润、酒味浓香、风味独特、余味绵长、十分可口，久贮不坏，在我国各地均有生产，...
油面筋的加工技术
油面筋，这种普通的不能再普通的食品。您知道它的来历吗？据说这油面筋是由江南一个尼姑庵里的一位师太创制出来的，许多崇尚素食...
牛肉致嫩技术新法
牛肉质地较老，为了改变这种状况，厨师往往用机械作用来破坏其肌肉组织中的粗纤维，如用刀拍松，用刀斩断纤维，以达到致嫩的目的...
