浆牛肉配方及浆制操作流程（含牛肉、牛柳、猪肉、猪排、五香排骨腌制配方）

第1页：浆牛肉配方及浆制操作流程（含牛肉、牛柳、猪肉、猪排、五香排骨腌制配方）

浆制牛肉的方法是有很多种，但是每一种都有独特的制作方式与操作要点，下面就给大家介绍啤酒浆牛肉制作。

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浆牛肉配方：鲜牛肉600克，食粉（苏打粉）5克，生抽12克，姜汁8克，生粉16克，清水约80克，生油25克。

冻牛肉的腌法：冻牛肉600克，食粉6克，生抽、姜汁各12克，生粉20克，清水约80克，味精、砂糖、生油各20克。

腌牛柳配方：
配方1：牛柳600克，食粉2克，生抽、姜汁、生粉各8克，料酒、麻油、生油各4克。
配方2：牛柳600克，食粉2克，松肉粉1克，味精、麻油、生抽、盐各4克,生粉12克,蒜泥,味精,蛋黄粉,砂糖各15克,玫瑰露酒8克。
配方3：牛柳600克，食粉3克，清水、鸡精各4克，生粉、生抽、姜汁、蒜泥各8克,葱50克，生抽20克。

腌猪肉配方：鲜猪肉600克，生粉2克，生抽20克，盐4克，清水约40克，食粉，味精，生抽，糖各5克。

冻猪肉腌法：冻猪肉600克，食粉3克，生粉16克，清水60克，生抽8克，味精4克，生油20克。

腌猪排配方：
配方1：鲜排600克，食粉2克，姜汁8克，盐、蒜泥各4克，玫瑰露酒12克，清水80克，生粉16克，生油20克。
配方2：鲜排600克，鸡精4克,食粉、盐各2克，玫瑰露酒、生粉各20克，咖喱、蒜泥、芫荽、五香粉、葱各10克。

腌五香排骨配方：腩排600克，松肉粉2克，蒜泥、麻油各20克,味精4克，老抽4克，南乳（小）四分之一块，玫瑰露酒、生粉各12克，五香粉，黄姜粉，咖喱粉，盐各5克。

工艺流程及操作关键详见下页。