进商场专卖甜品，月营收38万，地方品牌如何防守全国品牌入侵？

  来源：职业餐饮网 作者：孙佳瑶

内容提要：没有足够强大的敌人，只有不够优秀的自己。随着一线头部品牌下沉到二三线城市抢市场，曾经如鱼得水的本地品牌都会或多或少受到影响，甚至被淘汰。而有一家甜品店，深耕区域年，不仅开了几家店，并且不惧全国品牌入侵

没有足够强大的敌人，只有不够优秀的自己。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

随着一线头部品牌下沉到二三线城市抢市场，曾经如鱼得水的本地品牌都会或多或少受到影响，甚至被淘汰。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而有一家甜品店，深耕区域14年，不仅开了30几家店，并且不惧全国品牌入侵压力，将60平方的面积不断精细化运营，整体业绩超过同行业10%以上！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

更是通过15次调整菜单，逐步让业绩上涨了40%！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这家店就是南京区域龙头甜品品牌——果燃掂。 足不出户＃网上学习小吃项目！

近日，记者就采访了果燃掂的创始人丁怡，探讨了一下地方品牌是如何成功防守全国品牌入侵的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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服装店里开辟2.5平米角落卖双皮奶  

1 休息区卖双皮奶，意外火了  餐饮食品＠配方制作在线培训网

在2005年的时候，丁怡萌生了创业的念头，首先就锁定了自己最喜欢的服装生意，十分火爆，赢得南京当地女性的青睐。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但是经营的过程中，丁怡发现女士选衣服时间很久，而店里又没有椅子或者沙发，所以很多陪老婆和女朋友的男士就只能长时间站在店里等人，非常疲惫和无聊。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

于是丁怡的老公就提议，在服装店开辟2.5平的角落，放上桌椅，用来休息。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而且他自己本身又是香港人，对甜品很熟悉，可以自己手工做点双皮奶，让男士们边吃边等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

可是没想到无心插柳柳成荫，双皮奶一推出就大获好评，不仅来服装店买衣服的人必点，而且还有周围不少顾客坐车只为双皮奶而来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

由于当时完全是夫妇手工制作，精力有限，所以只有3种双皮奶，但是一天就能卖出200多份，顾客都自发地到丁怡的服装店来买双皮奶。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2 进商场专卖甜品，月营收38万    

这样的情况持续了两年，顾客们似乎已经忘记了丁怡还是卖服装的，只记得她家的双皮奶特别好吃。 足不出户＃网上学习小吃项目！

后来到了2007年，顾客实在太多，2.5平米的小角落每天都是水泄不通的状态。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这时刚好对面的商场空出一个48平米的店铺，于是夫妻二人马上决定：放弃服装店，进商场，只卖甜品！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

经过了两年的积累，果燃掂已经从最开始的3种双皮奶研发到了50几种产品，开店半年的时间，就已经做到了每月38万的营收。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

并且因为当初的机缘巧合，果燃掂竟成了第一个把香港甜品元素引入南京的甜品店，渐渐成为了南京甜品之王。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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甜品巨头进军南京，两大差异化成功防守  

作为以南京为原点的区域品牌，果燃掂2007年就进驻商场，可以说吃尽了商场红利。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但是2010年前后，满记甜品强势布局南京商场，几乎每一个商场都形成了满记和果燃掂对立的局面！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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而满记这类的全国性品牌在经济的基础和品牌战略上都领先于竞品，所以进入商场可以轻易拿下人流最高，地点最好的商场一层，最大程度的抓着人流。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

面对来势汹汹的“抢人大战”，果燃掂如何应对呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1 黄金地段被“抢”，选址商场顶层影院旁  足不出户＃网上学习小吃项目！

拿不到商场一层，就选择商场顶层，而且一定要在电影院旁边的位置！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

首先商场顶层的餐饮店铺非常多，饮品变成主食搭配，注定会引来一部分客流。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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其次，就像肯德基新出的蓝色甜品店，也是紧挨着电影院选址一个道理。因为这样就代表可以就近抓住18-35岁的最精准人流，电影配饮品，可谓“黄金搭档”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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依据这样“讨巧”的差异化选址，商场顶层的果燃掂就做到了和商场一层的满记甜品一样的16万人流量。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2 产品灵活创新，比同行多赚10%  足不出户＃网上学习小吃项目！

靠选址抓人流只是定位的策略，能靠产品抓住客流才是高手。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

虽说果燃掂最开始就是靠产品打通市场，但是随着竞品的不断冲击，果燃掂为了保住地位，在产品上也要不断突破。 足不出户＃网上学习小吃项目！

（1）首创爆爆珠，比普通珍珠多卖5倍   足不出户＃网上学习小吃项目！

一次，丁怡夫妻二人去台湾旅游，偶然间发现台湾的爆肚鸡、流沙包这类食品十分受欢迎。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而反观商场里的好多顾客都喜欢吃杨枝甘露里面的芒果酱，但是碗状非常不方便逛街食用，不方便打包就丧失了一大部分的客流。 足不出户＃网上学习小吃项目！

于是就把芒果酱和爆汁结合，研制这样一款方便拿着逛街的芒果爆爆珠。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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目前芒果爆爆珠是果燃掂首创产品，引得了肯德基等甜品店都推出了类似这样的爆珠饮品。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在夏季高峰期，果燃掂的20多个店一共能卖出单品爆爆珠15000杯，而普通珍珠类产品只能卖出3000杯左右，首创的芒果爆爆珠相较普通珍珠为店里提升了近5倍的营收！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

（2）预测当季芋头爆品，秒杀竞品   中华名吃学院网站￥创业好帮手

除了在研发产品上独具创新，在预测当季爆品方面，夫妻二人更是“神算子”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

因为对于这样的甜品来讲，水果、牛奶等伴侣的成熟度和收成是至关重要的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以2018年初，王总就通过芋头收成好——价格就会便宜——工厂就会多进货——从而工厂也会主动推出各类芋头产品——再到各个垂直的甜品店——店内就会有芋头新品类的引导——顾客就会形成认知，从而买单。 足不出户＃网上学习小吃项目！

以这样的逻辑，王总判定2018年夏天爆品一定是芋头，于是在甜品、饮品和糕点三个部分都加入了不同的芋头产品。 创业致富好帮手！创业新的起点

果不其然，当季芋头的饮品一个月就卖了8000杯，相比平时草莓等比较火的饮品多卖了3000多杯。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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