进商场专卖甜品，月营收38万，地方品牌如何防守全国品牌入侵？

  来源：职业餐饮网 作者：孙佳瑶

第2页：进商场专卖甜品，月营收38万，地方品牌如何防守全国品牌入侵？[2]

内容提要：（）同省南北城市甜度差度果燃掂和满记甜品虽然是竞品，但是因为辐射区域不同，所以在打法上也完全不同。满记甜品足迹因为遍布全国，所以在口味标准化上基本是走固定化模式的，很难实现地区个性化。但是果燃掂完全相

（3）同省南北城市甜度差2度   创业致富好帮手！创业新的起点

果燃掂和满记甜品虽然是竞品，但是因为辐射区域不同，所以在打法上也完全不同。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

满记甜品足迹因为遍布全国，所以在口味标准化上基本是走固定化模式的，很难实现地区个性化。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但是果燃掂完全相反，只深耕南京，辐射周边省市，所以在产品口味和甜度上完全因地制宜，精细化调整。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

甚至同一个省份都根据不同的城市来规定甜品的甜度。在南京以南，比如无锡，苏州一带在地理位置上更近于上海，所以口味也更偏甜一些，甜度要求12度。 创业致富好帮手！创业新的起点

而南京以北则是相对更偏北方口味，所以甜度只要求在10度。南京处在中间，所以就规定在11度。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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不仅地区各异，不同温度下，甜品甜度也是不一样的。 创业致富好帮手！创业新的起点

就以西米露为例，冷的西米露相对会麻痹味觉，所以甜度定在13度，而热的则会相对让味觉变灵敏，所以热的西米露定在11度。 足不出户＃网上学习小吃项目！

经过精密调研再因地制宜，个性化调整。这也是果燃掂在南京周边各个城市都能最大化被接受的原因。 创业致富好帮手！创业新的起点

15次调整菜单，4个月业绩上升40%  

在提到菜单时，丁怡坦言，之前的老版菜单就只是产品的展示，只是一个死物，没有任何的逻辑可言。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以在4个月内，丁怡和团队调整了15次菜单，不仅把字号变大、颜色变蓝，而且还通过“人性化”设计，让点餐时间缩短至几十秒，直接让店内业绩上涨了40%。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1 换白底为彩底，外卖营收上涨15%  创业致富好帮手！创业新的起点

在最开始开通外卖的时候，果燃掂的外卖店背景是白底，没有任何的图案和文字的搭配。 创业致富好帮手！创业新的起点

同样打开满记甜品的外卖页也是白色背景板，千篇一律，看上去不免有些单调。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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（以前的外卖图片，都是统一的白底背景） 创业致富好帮手！创业新的起点

经过一段时间后，丁怡发现不管是满记还是果燃掂，外卖的销量并不亮眼，于是和团队协商后决定，从图片下手。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

因为现在的年轻人都是视觉性动物，都喜欢能迅速抓住眼球的东西，所以丁怡决定把白色背景图变得更加场景化，通过加图案和文字的设计，提升图片的质感，迅速抓住顾客的眼球！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

经过这样的改革，效果十分明显，当月的外卖营收就增长了15%。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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（现在的外卖图片，都经过图片和文字的设计，呈现给顾客更强的视觉冲击） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2 加入“八大必点”板块，点单效率提升2倍  创业致富好帮手！创业新的起点

解决外卖菜单问题吃到甜头后，店内的菜单就更要“改头换面”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

首先就是字号从之前的12号字放大到15号字，变得更醒目，让顾客一目了然。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其次，在保证主打产品占据30%的最大板块的基础上，在菜单的右侧还加入“八大必点”板块，综合以往的销售量和顾客满意度，筛选八款“绝不踩雷”的甜品。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这样一来，很多困难选择症的顾客直接就缩小了范围，快速选出自己想要的甜品。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

菜单经过这样改革后，顾客点单的平均时间从之前的2-3分钟缩短到现在不到1分钟，效率直接提升了2倍！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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（之前的菜单字体较小，颜色不醒目，没有主打产品的重点突出，看起来比较混乱） 创业致富好帮手！创业新的起点

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（更新后的菜单更加醒目，板块划分更符合顾客从左到右的阅读习惯，主推双皮奶，右侧八大必点板块直接让顾客在几十秒内就能下单） 创业致富好帮手！创业新的起点

3 把服务员打造成“活菜单”，客单价提升4元  创业致富好帮手！创业新的起点

在顾客的用餐过程中，丁怡发现很多顾客并不会主动搭配糕点和饮品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

例如很多顾客点3个班戟类的糕点，吃的过程就会很“噎得慌”，体验感就会变差。 创业致富好帮手！创业新的起点

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于是丁怡开始注重培养员工这个“活菜单”，让店员主动为顾客搭配糕点和饮品的组合形式，比如点一个班戟再推荐一份饮品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这样一来，顾客不仅体验感更好，最重要的是把原来32元的客单价无形中就提升到了36元左右！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

实现了“死菜单”加“活菜单”1+1>2的效果。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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小结：  

果燃掂作为在南京深耕十几年的区域性餐饮品牌，面对大品牌进入市场，并没有慌了阵脚。而是利用自己深耕区域的优势抓住时代脉搏，成功防守。 足不出户＃网上学习小吃项目！

即使全国大牌猛进高歌，作为地方品牌也依然能从容应对。 足不出户＃网上学习小吃项目！

就像同样做区域餐饮的刘剑所说：做餐饮，不忘初心，方得始终。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！