厨师特色豆腐菜菜谱集锦（一）

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐营养非常丰富，所以厨师经常会拿豆腐做一些特色豆腐菜。本站为大家精选了如下使用豆腐为食材的特色菜品，供大家参考。

---

在下面的豆腐菜品中，有的食材是使用我们身边的普通豆腐，有的却是自己加工的特色豆腐：

比如：干锅黄豆腐、藕盒黄豆腐中用到的黄豆腐，就是选取云南宣威高山黄豆为原料，用该地特有的黄石碴矿泉水中浸泡后，用石磨磨出来，经过烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串吊挂等工序制成，色泽金黄、比普通豆腐的豆香味浓郁很多。

再比如海鲜热拌豆腐中用到的则是自制的海水豆腐，牛肉酱蒸豆腐中用的绢豆腐是日本豆腐，日本将豆腐种类分为木棉豆腐、绢豆腐等。所谓木棉豆腐就是我们的大豆腐。绢豆腐是指质地细腻的豆腐，像丝绸一样柔软。

在自制蟹粉豆腐菜品中，作者为我们介绍了用豆浆、蛋清、蟹粉自己蒸制的特色蟹粉豆腐。

还有很多有特色的菜品不再一一介绍，具体请看下面列出的菜谱。
更多关于豆腐的相关资料可以在本站搜索“豆腐”即可。

相关技术项目列表