夏日9款特荐冷菜做法

清凉双笋
主料：鲜冬笋200克芦笋300克
辅料：红尖椒
调料：盐3克，味精2克、糖12克，美极5克：橄榄油
做法：
1.将冬笋去皮切成薄片，芦笋改刀，保留上半部，
2.将冬笋和芦笋焯水至熟；
3.用调味混台原材料：
4.码出造型即可。
特点：利用冬笋本身的纹路，作为盘底的装饰：芦笋井式的码放让整个菜肴立体起来。

杏仁双心
主料杏仁、穿心莲、养心菜
辅料：红黄彩椒
调料，盐味精香油
做法
1.把两种蔬菜用清水净泡半小时，洗净待用
2.彩椒焯水，放入冰水中过滤去热。
3.调味后，迅速装盘。

鲜虾时蔬卷
主料：甜虾80克
辅料：紫甘蓝10克，苦菊30克、圣女果15克，彩椒15克
调料，盐丘比干岛酱
做法
1.将甜虾去壳挑除虾线，洗净，入沸水焯熟，过冷开水沥干，
2.将紫甘，蓝苦，菊圣女果分别用盐水浸泡5分钟，冲洗干净；
3.将紫甘蓝撕成片，苦菊切成段，圣女果，甜虾放在盘子里，
4.挤上适量的丘比千岛酱即可。

太极双耳
主料：木耳，银耳
辅料，京葱丝
调料：辣椒油、盐
做法
1.将木耳、银耳用凉水泡发，用热水稍微焯一下再冲凉：
2.将木耳银耳切成丝状，分别拌入调料及京葱丝，
3.如图码放成太极的图形。

翠绿冰山
主料：苦瓜
辅料：西瓜，北京老冰棍
做法
1.苦瓜开二，去子后斜刀切成片，焯水后迅速冲凉；
2.北京老冰棍去掉木棍，放入打碎机搅碎；
3.盘底先垫入冰棍碎，再将苦瓜码放成花状，最后再撒少许西瓜丁及冰棍碎。

沙律片皮鸭
主料：烤鸭
辅料：馒头
调料：柠檬汁，沙拉酱
做法
1.将烤好的鸭子片皮，去掉鸭油；
2.将馒头切片炸至金黄色
3.将鸭肉切成丝拌上含有柠檬计的沙拉酱放_存馒头片上，最后放上鸭皮即可。
特点：兼容并蓄西餐部分烹饪方法，既保留了传统烤鸭的酥香，更增加了沙拉酱的厚味。

冰镇凉瓜拼西芹
主料：西芹，凉瓜
辅料：冰
调料：浓缩橙汁20克。刺身酱油20克，青芥辣3克
做法
1.将凉瓜切薄片、西芹去皮片成薄片放在装有冰的水中，
2.将刺身酱油和青芥辣调成汁：
3.将冰创成碎末放在海碗里，中间留一个窝，将用冰激过的凉瓜西芹放在面，点缀一些小花。
4.搭配橙汁芥辣汁食用，

荷塘细雨冰海肠
主料：活海肠350克
辅料：小黄瓜小米辣3克、香葱2克，白芝麻
调料：陈醋15克、东古一品鲜15克、白糖10克
做法
1.海肠宰杀洗净，切成小段，焯水过凉，用冰块激一下：
2.小黄瓜去皮，开成四瓣，去瓤切厚片
3.老陈醋，一品鲜白糖调成汁
4.小米辣切圈，小香葱切成末
5.黄瓜放八杯底，上面放上焯熟的海肠，将调好的汁倒入杯里，再将小米辣小香葱和芝麻撒在海肠上。
特点：用酒具装饰和活的金鱼装饰，在杯子里放上鲜花和冰垫盘上放上盐，好似在白色的沙滩上，有少许诗情画意。