油面筋的加工技术

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油面筋，这种普通的不能再普通的食品。您知道它的来历吗？据说这油面筋是由江南一个尼姑庵里的一位师太创制出来的，许多崇尚素食主义的人们把它视着宠儿。您瞧，这小东西在油锅里窜上窜下，金黄澄亮，让人看着就想吃，捞起后一尝松脆可口，再加上它圆乎乎的，逢佳节来上一盘，还有象征团团圆圆的寓意。那到底这油面筋是怎样做出来的呢？

加工前准备

油面筋的加工制作最好在通风透光的室内，要保持加工环境的清洁卫生。加工之前我们要将所需的一些其本器具和原料准备好，为保证卫生，我们最好穿戴围裙、帽子、口罩等，手要保持清洁，操作之前务必用消毒液等清洗干净。

加工技术

油面筋的加工制作看上去并不复杂，但要想做出好吃有好看的油面筋，还需要我们下一翻功夫，我们要做的第一项工作就是打糊头。

打糊头

打糊头俗称和面。制作油面筋，对面粉和水的混合比例要求较为严格，通常面粉和水的比例为5：3。我们要选上等的白面粉。夏季多用凉水，冬季用温水。将水倒入大盆中以后，要加精盐，一千克的水中加10克，用力搅动，待精盐充分溶化后再加面粉，边倒面粉边用筷子搅动，面粉倒完后继续用筷子搅动，注意筷子搅动的方向要一致，等面团基本形成后，我们就要揉面了，这时最好带上干净的一次性手套，避免面团粘手，揉面大概5分钟左右，注意面团不要揉的太硬，最后将面团搁置40—60分钟就可以进行下个步骤了。