三秒二步去虾线技巧及冻鱼鲜虾仁选购方法

虾的肉质很美味，烹饪方法也很简单。很多人把虾采购回来之后，只是用水简单冲洗下就直接放锅里煮。这样的做法有点不科学，也影响了虾的口感。因为虾的内脏主要集中在头、胸部，贯穿全身的是直肠，也常被称为泥肠，含有大量的泥沙、代谢废物、细菌，因此不宜食用。加之没处理过的虾，吃起来会带有腥味，或者吃到一些细沙。吮虾头的时候会有苦味。

很多师傅因为觉得去虾肠的过程很麻烦，或认为开背会影响虾的外观和口感。其实有个超简单的方法，不用3秒钟就可以把虾肠和虾头的脏东西一并去掉，并保持虾的完整外壳。

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具体操作介绍如下：

1.揭开虾头的一角，用指甲把虾脑提起。

2.抓住虾脑和虾肠的连接处，轻轻一拉，整根肠子连头就被拉出来了。用这个方法，真的是几秒钟就把虾都处理好。而且这样处理好的虾既不影响口感，又保持了虾的完整外观。


附：冻鱼鲜虾仁选购方法

鲜虾仁的质量鉴别

在市场上销售的虾仁必须以冻结状态来保证其新鲜程度。选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味;劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。

识别冻鱼的质量鉴别

冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别。对化冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准。
看鱼眼。眼球凸起，黑白分明，洁净无污物者为优;如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙者为次。
看体表和肛门。鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无污物，肛门紧缩的冻鱼为优；如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，肛门突起，则为次。
解剖观察。用刀切开鱼体，肉刺完好，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂者为优，反之则为次。