特色宴客菜-三黄酱焗虾皇

这道菜有两个要点值得注意的：注意油温不宜太高，用手勺压住稍过一下油就可以了；调制水果沙拉酱时鸡酱不宜太多，否则影响水果的鲜甜味道。

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原料：大虾两只100克，芒果、草莓、猕猴桃各10克，香葱10克，泰国米网1张，豌豆泥30克。

调料：泰国鸡酱20克，黄油10克，咸蛋黄10克，吉士粉2克，盐4克，糖2克，生粉3克，料酒4克，蛋清半只。

制作：
1、大虾剥皮去头留尾，虾须用烤箱100°C烤脆，留尾虾肉用刀背开成虾球，用清水洗净，用生粉、盐、料酒、蛋清腌制入味备用。
2、用温油把泡脆定型，与豌豆泥相结合在盘中造型，把烤好的虾须插在豌豆泥中作装饰。
3、芒果、草莓、猕猴桃三种水果切粒，加入泰国鸡酱调成水果沙拉备用。
4、用温油拉熟腌好的虾球，用黄油将香葱米煸香，加入咸蛋黄、糖、料酒炒香，用吉士粉打薄芡，放入虾球炒匀出锅，码盘，撒上水果沙拉酱即可。