手撕毛条牛肉（附自制五香酱汤）

原料：牛瓜条肉2500克、自制五香酱汤5000克

制法：
1、把牛瓜条肉去净筋膜后，顺纤维切成1厘米厚的片，放入沸水锅里煮约10分钟至定型，捞出切成1厘米粗、5厘米长的条，然后放入自制五香酱汤锅里小火卤约30分钟，关火浸泡20分钟至充分入味后，捞出来沥干水分，并用刀背将牛肉条的表面拍松。
2、另净锅上小火，放入拍松的牛肉条干炒，边炒边用锅铲拍打牛肉条，至牛肉条均匀起毛，便出锅装盘。

附：自制五香酱汤

把骨头汤20千克、精盐100克、味精10克、料酒30克、葱段30克、姜片40克、乙基麦芽酚3克、五香粉150克、咖喱粉50克、十三香40克、老抽100克、味达美酱油50克和白糖30克一起放锅里，小火熬约30分钟即成。