印尼豆腐天贝“田里的肉”

天贝，英文名Tempeh，Tempeh，这个词是印尼语，所以说天贝是一种印尼食品，中文别名有印尼霉大豆，天贝，丹贝，天培，卤印尼豆腐，印尼黄豆饼，印尼豆豉，是一种天然发酵大豆制品。传说，天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，在特殊的气候条件下，发酵工艺演化，形成了天贝这种独特的食品。

天贝的制造主要是将黄豆去皮煮熟后接种寡孢根霉菌（Rhizopusoligosporus）发酵而成。天贝发酵后的蛋白质吸收率达到95%左右，更产生了素食者必需的维生素B12。其蛋白质的胺基酸组成除甲硫胺酸及半胱胺酸之外，其他种类胺基酸均高於联合国粮农组织及世界卫生组织订定的参考值，故可做为鱼、肉类的替代品，为素食者的最好蛋白质来源。欧美称之为“肉类的最佳替代品”，日本称之为“田里的肉”。天贝具有一定的保健功能。近年来，随着健康饮食观念的盛行，天贝更是受到世界性的广泛欢迎。

大豆无疑是植物蛋白最好的来源。我们平日里吃的豆制品无非就是豆腐，豆干，豆浆，纳豆等等，天贝的出现倒是让厨师们在食材上多了个选择。

天贝的新鲜成品具类似菇类或坚果类的风味，烹调方式十分多元，包括可混在面团中做成类似汉堡的食品、油炸成脆薄饼、加入饮料或汤中一起炖煮、与马铃薯混合做成点心等。天贝质地相当特殊，而且烹调时间要比黄豆少一半。