猪血丸子古版与新版做法

猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜，也是湖南名菜。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。城步苗族自治县和绥宁县，位于湖南西南边陲，苗族聚居地区，古时称为五溪蛮。猪血丸子是用猪血、猪肥肉、豆腐等为主要原料制作而成，故取名“猪血丸子”，隶属宝庆府，血豆腐也叫血巴、猪血丸子。是当地苗家冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。

据传湖南武冈历史悠久，明代是朱元璋第十八子朱岷王(俗称“朱王”)的封地。“朱王”倚仗着其皇帝老子的权势作威作福，骄奢残暴，草菅人命，加税加赋，致使民不聊生。当地百姓对他的胡作非为深恶痛绝，恨之入骨。许多人常用猪血、猪肥肉、豆腐，分别代表“朱王”血、肉、脑做成“猪血丸子”，邀请亲朋好友前来食用，借此发泄对封建统治者的不满和仇恨。这样食用的人多了，做的人也就多了，久而久之，这种菜竟做得特别可口，流行甚广。数百年来，人们对封建帝王罪行渐渐淡忘，但猪血丸子这种美味菜肴却在民间一代一代流传下来，其制作方法也越来越精致。

古版菜谱：
原料：豆腐500 g，猪肥肉200 g，猪血200 g，盐5 g，花椒粉1 g，味精0.5 g，柑桔皮3 g。
制作：
1、先将豆腐榨干水分搓碎，将猪肥肉切成细丁块，把猪血掺入其中，加入适量的盐、味精、花椒粉、柑桔皮小丁等，拌均匀做成丸子。
2、将丸子置太阳下晒干后用微火烧烤，到表面成黑红色、整个八成干为止。
3、食用时，可炒、蒸，做冷盘、热菜，干吃也行，方便多多。

特点：软而细腻，腊、香可口，回味无穷。

今版菜谱：
原料：豆腐400 g，猪五花肉200 g，猪血100 g，油10 g，盐5 g，花椒粉，味精，陈皮。
制作：
1、先将豆腐榨干水分搓碎，将猪五花肉剁成馅，把猪血放入其中拌匀，加调料，做成大丸子。
2、上笼蒸熟后，放油锅炸制，捞出装在配有龙头龙尾的花盘中即成。

特点：造型美观，鲜香软糯，色浅红。

创新设计：运用蒸炸的方法，主料不变，丸子增大，从颜色上给以改变，不用烘烤，方便快速，再配上入味的黄瓜片和用南瓜刻好的龙头龙尾点缀，形态好看多了，增加了美食、艺术相结合，使菜肴味好而大方。