坚持现炒30年，每年卖出3亿份，现炒模式或将成为快餐“突围”新方向

  来源：职业餐饮网 作者：许珂

第2页：坚持现炒30年，每年卖出3亿份，现炒模式或将成为快餐“突围”新方向[2]

内容提要：现场明档炒制一直以来，快餐最大的问题就是缺乏锅气，而小女当家却将现炒与明档相结合，让厨师当着客人的面前炒制。现炒明档的模式可谓一石二鸟，既保证了菜品口味，又能让顾客在现场感知菜品的温度与香气，这增加了

1 现场明档炒制  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一直以来，快餐最大的问题就是缺乏锅气，而小女当家却将现炒与明档相结合，让厨师当着客人的面前炒制。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

现炒+明档的模式可谓一石二鸟，既保证了菜品口味，又能让顾客在现场感知菜品的温度与香气，这增加了他们的参与体验感，提升了他们的购买欲。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2 聘请酒店大厨，现场秀厨艺  足不出户＃网上学习小吃项目！

很多快餐厅都认为，快餐的意义就在于解决上班族的“温饱”问题，这种错误思想让很多快餐厅不重视菜品口味，甚至为了追求低成本和高效率使用复热型料理包。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但餐厅的核心竞争力还是在于好吃，小女当家对自家产品的口味有着执着的追求，他们竟然聘请了酒店大厨来到前台现场炒制。 足不出户＃网上学习小吃项目！

大厨熟练地生火、翻勺，原本在后厨“神神秘秘”的快餐俨然变成了大厨们的烹饪“show”，顾客们看着大厨“潇洒”的厨艺，品尝着现炒出来还带着锅气的菜品，自然愿意到店排队就餐。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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3 采用顾客自取餐模式

顾客看了现场大厨的精湛“表演”，闻着菜品的氤氲香气，小女当家索性让食客自行取餐，现炒现取，热热乎乎。 创业致富好帮手！创业新的起点

被勾起食欲的顾客自然会多大多取，通过自取模式，小女当家在不知不觉间提升了餐厅的客单价。 创业致富好帮手！创业新的起点

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小结  

如今快餐越来越难做，竞争压力大、客单价低、饭市短，很难做出差异化。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而这些餐厅宁可牺牲一些效率性和便利性，也要追求顾客的体验感，现炒模式或将成为快餐“突围”的方向。 餐饮食品＠配方制作在线培训网