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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
冷菜的装盘方法
冷菜凉菜的装盘，是菜肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用，因此，它与冷菜的质量关...
泰椒炒咸菜/西安白菜心餐厅特色小菜
高陵本地的传统吃法，也是油饼的“传统搭档”：将腌好的芥菜头用清水冲泡去掉全部咸味，只留清脆的口感，再用生抽、老抽炒上色，...
干拌菜做法介绍及菜品实例（干拌牛肚/盐边干拌牛肉/干拌煳辣鸡片）
拌是一种常见的凉菜制作方法，根据拌制时原料的加工情况，可分为生拌、熟拌、生熟拌和腌拌；而根据原料拌味时的温度状态，又可以...
西贝莜面村两款怀旧菜（缸缸羊杂、缸缸粉条）
羊杂汤、粉条汤是西贝莜面村秋冬季节的必上项目，这次推出时换了“新包装”——用专门从上海买来的搪瓷缸做盛器，出品精美，充满...
凉拌金针菇的五种做法
凉拌金针菇怎么做？金针菇怎么凉拌好吃？中华名吃学院就来介绍下凉拌金针菇做法。凉拌金针菇的做法一 凉菜原料：金针菇，鲜嫩青...
牛头皮三叶香（创新凉菜）
文陈兴跃原创思路：将新鲜牛头皮与健康绿色养生食材三叶香凉拌而成，牛头皮香辣富有嚼劲，三叶香本味突出，口感极为丰富。原料、...
色香味俱佳的四川泡菜制作秘诀
最近十多年，川菜在全国各地持续火爆，而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客热捧。说到这里可能有人会问：我们在外面也...
渔家坛腌小香螺【突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口】
卖点：突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口。原料：小香螺克（—只）。调料：自制腌香螺汁千克。制作：小香螺洗净，上锅蒸分钟，拿出...
秘制干拌牛肉（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：四川人拌牛肉喜欢有汤有水，这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外，还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等料的...
花之恋（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：三文鱼和龙虾肉都是制作刺身的绝佳食材，二者搭配，摆放成花朵状成菜，在视觉上给人一种愉悦的感觉。菜肴入口，既能品尝到...
糖醋爽脆萝卜（自制甘蓝汁腌萝卜）
紫甘蓝营养丰富，既可生食，也可炒着吃。含有丰富的维生素、和维生素族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。经常食...
吞拿鱼香蛋卷沙拉（创新凉菜）
制作人：冯秋阳原创思路：此菜选用新鲜的海鲜用蛋皮包起来，再佐以泰国鸡酱和青柠酱等，是海鲜和水果的完美结合，口味清爽。原料...
京糕梨丝（北京京门老爆三特色小凉菜）
京糕其实就是山楂糕，用红果、砂糖熬制、冷冻而成，这种果冻状小吃是老北京孩子小时候共同的美食回忆。李凤新说：“那时候，小贩...
酸辣凉拌菜的实用制作技术
凉拌菜的做法简单，投资比较小，收益却不小，一个凉拌菜摊位，味道好，生意好，收入几百块甚至过千都很正常。要学习凉拌菜的做法...
精品凉菜-刀口腌青笋的做法
把青笋做成凉菜，切成块很大气但不容易入味；切片容易入味但又不好看。手抓羊肉中的萝卜配料也是切片，但注重摆盘就很漂亮，于是...
酱菜花生米（低成本卖相好的小凉菜）
（售价元份原料：五香疙瘩肉克，白玉花生米克。调料：自制调味汁克。自制调味料及制作方法（详见下页）味型：酱香型。特点：“济...
橙香芥辣捞汁及菜品实例（酸辣捞汁改良凉菜捞拌菜）
近几年，捞汁菜（又名捞拌菜）在凉菜家族里似乎成了一张王牌，而每年进入夏季，捞汁菜品更是卖得火爆。橙香芥辣捞汁是笔者在酸辣...
蜜柚樱桃萝卜丝（创新凉菜）
制作陈兴跃原创思路：蜜柚肉质柔软，开胃爽口，萝卜丝清爽开胃，选用肉质柔软的上等蜜柚与樱桃萝卜丝精心拌制，不仅体现了厨师的...
鹅肝熏蛋
原创思路：将双肝制作成泥并不特别，但是入味蒸制后再去油成泥，吃口效果可就不一般了。原料、调料（见下页）制作：鸡蛋煮熟去皮...
特色下饭菜-瓜子肉（台式金牌菜，非常适合搭配白米饭）
瓜子肉，其实跟瓜子没半毛钱关系。瓜子肉是几乎与卤肉饭齐名的台式金牌菜，非常适合搭配白米饭的下饭菜，一碗瓜子肉可以轻易的消...
