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泰椒炒咸菜/西安白菜心餐厅特色小菜

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高陵本地的传统吃法,也是油饼的“传统搭档”:将腌好的芥菜头用清水冲泡去掉全部咸味,只留清脆的口感,再用生抽、老抽炒上色,成菜咸鲜微辣,既可以用油饼夹着吃,又很下饭。


提前预制:
1、腌芥菜10斤切细丝,入流水中冲泡3-4小时,控干水分待用。
2、锅入菜籽油250克烧至四成热,下干辣椒节30克、姜、蒜片各5克煸香,下咸菜丝中火炒干水分,淋生抽250克、老抽200克快速翻炒至咸菜丝黝黑上色,盛入保鲜盒待用。

走菜流程:
净锅滑透,留少许底油,加蒜苗段10克、小米辣圈5克炒香,下咸菜炒匀,调入盐2克,淋少许香醋翻匀,即可出锅。

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