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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
脆皮烧鸭的制作
脆皮烧鸭是素食菜谱之一，以鸭肉为制作主料，脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主，口味属于其它口味。口感：色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒...
广东名菜“彭公鹅”的来历及做法
在广东珠江三角洲城乡，不论在婴儿满月筵席上，还是在老人寿宴上，人们总会品尝到醋香扑鼻、酱色耀眼的粤菜名品彭公鹅。鹅肉入馔...
锦州烤鱼配方及详细制作过程图解【腌鱼料、刷酱料、油料、干料】
相信大家对于锦州烤鱼一定非常喜欢吧，这道菜流行经久不衰，非常有特色，其实，锦州烤鱼并没有用到烤制的烹饪方法，而成菜却是十...
乡村大酥肉的做法
说起酥肉，大家并不陌生，酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品...
西贝烤羊排（上海西贝莜面村招牌菜）
该菜品烤制方法同“西贝烤羊腿”，同样使用了一种万能烤箱，与普通烤箱不同，“万能烤箱”可以同时设定湿度、温度和时间，一台中...
中华馋嘴鸭（宫庭八珍香酥爆烤鸭）技术配方
馋嘴鸭是由几十种名贵中药精心选料，科学配方、精心制作的中华馋嘴鸭，色鲜味美，香酥可口，余味无穷，具有消食化气，开胃健脾，...
腊香岩豆/成都宽庭花园餐厅特色菜
食材介绍：岩豆，外表带有岩石花纹的豆子，市场价为元斤，质地较硬，需要提前浸泡一夜才能入菜，入菜后，口感粉糯。批量预制（份...
金牌烧鹅的两款做法
“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其...
啤酒烤鸭的制作技术
啤酒烤鸭是一种新型美食，起源于周恩来总理的故乡—江苏淮安。最早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。它选用瘦肉型...
挂霜丸子（李光远大师制作技巧）
“挂霜是山东菜的传统烹调技法，挂霜丸子也是一道厨师考级菜，考点在于原料如何均匀挂上似粉似霜的白糖。”老师傅制作此菜的流程...
现炸酥肉的制作（外酥内嫩口味鲜香旺销菜）
这款现炸酥肉是笔者所在饭店里的一款小吃，它外酥内嫩，口味鲜香，尤其受顾客青睐。制作：余国全施秀英原料：猪三线肉克，鲜鸡蛋...
蓝海烧牛排（高压锅压制炸至金黄白兰地酒烹香）
个性内蒙古的牛排品质非常好，但牛排菜的做法却很单一，除了酱就是炖，所以我对传统做法进行改良，取蔬菜汁、香料长时间腌制牛排...
新式吊烧乳鸽
吊烧乳鸽是粤菜里的名菜。这道菜是选用生长期约28天的乳鸽，经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味...
油炸米豆腐「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」
原料：米豆腐克，鸡蛋、面粉、啤洒、盐各适量，糖醋味碟个制法：、把米豆腐切成长条，另取鸡蛋、面粉、啤酒和少许的盐纳盆，调成...
特色手撕鱼的正宗做法
手撕鱼与其他鱼蒸法不同，吃起来口味也特别。手撕鱼经过蒸熟后，半干的鱼肉比全湿或全干的鱼肉更容易入味，肉质更紧实。吃着手撕...
脆皮鸡的制作方法及要领
“脆皮鸡”是粤菜中较为常见的一道鸡肴，它是采用脆炸的方法烹制成菜的。所谓脆炸，一般可分为着衣炸和非着衣炸两类。“脆皮鸡”...
蒙式烤羊腿的做法
此菜以呼伦贝尔羔羊的后腿为主料，配以十多种香料经过长时间的腌制，采用特殊的工艺盐烤而成，羊腿在烤制过程中受热均匀，其所含...
新款藕夹菜做法三例
藕夹是传统菜式，常见的有脆炸、酥炸、锅贴等加工成熟方式，然后直接伴酱，跟汁或干炒后食用。如香酥藕夹、锅贴藕盒、椒盐藕夹、...
铁板烧海怪（保定浪味仙酒店特色铁板海鲜）
原料介绍：海怪生长在山东烟台附近的海域，长着一对像螃蟹一样的螯，但又不是螃蟹，当地人称呼这种怪模怪样的海产品为海怪，其实...
特色湘菜豆酥茄饼（含脆皮浆做法）
茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，茄饼的外观也会更美观。茄饼炸制前裹脆皮浆一定要均匀...
