红煨水鱼（湖南锦绣红楼特色菜，水鱼软糯香滑、鲜辣）

原料：水鱼（即甲鱼）１条（约重750克），五花肉50克，大蒜瓣50克，鲜尖红椒500克，高汤500克。

调料：盐3克，味精3克，豆瓣酱10克，辣妹子酱10克，五香粉3克，色拉油300克，香菜1克。

制法：
1、水鱼宰杀后烫去皮，斩成小块，入七成热油中炸至表面起酥，五花肉切片，鲜尖椒切３厘米长的段备用
2、锅留底油烧五成热，下五花肉煸出香味，下入水鱼块，放高汤、盐、味精、豆瓣酱、辣妹子酱、五香粉，入大蒜瓣、尖椒段小火焖煮约15分钟出锅，将水鱼块在盆中拼成水鱼状，放香菜上桌。

特点：水鱼软糯香滑、鲜辣。

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作者介绍：湘菜名厨贺卫军，湖南烹饪专业研究生学历，是国家特级厨师。自从九一年进入餐饮行业，曾经到广东、河南、北京等地从厨。从干了这行开始，贺大厨就一直都对湖南的口味菜情有独衷。