酸菜煮干巴（用酸菜祛腥增香）

旺销理由  牛干巴香味足，但是腥味大，若炸制容易使其油腻感重。用酸菜解腥味的同时，其中的酵素使牛干巴适度软化，口感更好。此菜制作简单，不使用过多的调料调味，只需突出云南酸菜和树番茄的本味，酸辣可口，是佐酒佳肴。

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原料：牛干巴片500克，酸菜200克，树番茄、藕各50克。

调料：盐15克，味精10克，葱段、姜片各50克，干辣椒段20克，色拉油30克，薄荷叶2克。

制作：
1、将藕切成片，入沸水锅中焯水，捞出过凉。
2、锅内放入色拉油烧热，下入葱段、姜片、牛干巴一起炒香，取出。
3、锅入沸水200克，下入牛干巴片、干辣椒段、酸菜、树番茄、藕片、盐、味精，大火烧开，小火煮至入味，捞出，上菜用薄荷叶点缀即可。

关键：
1、此菜加入藕是为了给菜肴增加爽脆的口感。
2、菜品一定要突出酸菜和树番茄的酸香味。