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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
巧压黄金钩/沈阳富雅餐饮管理有限公司特色菜
原料介绍：“黄金钩”又名“勾勾黄”，是黑龙江五常市拉林镇的一种特产芸豆。其颜色金黄，籽大个短，烹制时熟得快、口感面，豆香...
小炒土豆/成都人民食堂土菜馆特色菜品
这道小炒是人民食堂的招牌旺菜，日售份以上，其做法看上去简单至极，却藏着一个少有人知的小秘诀：给土豆“松骨”。压好的土豆入...
深海素鲍鱼（含素鲍鱼制作）
制作人：郑立原料：素鲍鱼一个（约克），青瓜片件约克。调料：精盐、味精各克，鸡粉克，高汤克，溢香素、肉宝王各克，蒸鱼豉油、...
蜜汁山药「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」
熟山药段用刀拍松后再下入不粘锅，加蜜汁慢焅，纹理被拍松的山药吸收了充足的蜜汁，一口咬下去又糯又粉又甜。制作：赵延峰，从厨...
茄子的十种做法
包括炸烹茄条、菊花茄子、鱼香茄花、糖醋茄条、酿茄墩、酱焖茄子、麻辣茄饺、锅塌茄盒、肉片烧茄子、蒸瓤茄子，下面是详细做法介...
特色湘菜豆酥茄饼（含脆皮浆做法）
茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，茄饼的外观也会更美观。茄饼炸制前裹脆皮浆一定要均匀...
蘸酱黄瓜（含特色蘸酱配方）
蘸酱黄瓜，售价元，味型：酱香制作流程：、取鲜嫩乳黄瓜洗净，斜刀切段摆盘备用；、这款菜主要是蘸酱的制作：海鲜酱克，柱候酱克...
风味炸豆角
刘师傅选嫩豆角，挂脆皮糊炸熟，蘸酱食用，改变了以往干煸、凉拌等常见吃法。味型：咸香，外脆里软。制作：刘玉海，从厨年，国家...
精品凉菜-刀口腌青笋的做法
把青笋做成凉菜，切成块很大气但不容易入味；切片容易入味但又不好看。手抓羊肉中的萝卜配料也是切片，但注重摆盘就很漂亮，于是...
捞汁西湖瓜（成都岁月传说酒楼风味凉菜）
原料：西湖瓜克，小米辣圈克，美极鲜毫升，香醋毫升，白糖克，香菜末克，蒜末克，姜末克，盐适量制法：、把西湖瓜切成细丝装入窝...
素三样（北京三样菜酒店招牌菜）
招牌卖点：熬好的红油不打渣，直接淋在蔬菜上，口感脆爽，红油渣越嚼越香，日售份。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”，...
世宁土豆泥
原创思路：清代意大利人郎世宁为康熙时期宫廷画师。一次与康熙谈意国风情时提及意国一款消夏甜品，以牛奶制坯为底上淋甜酱，可消...
清炒蒲菜「济南四季明湖特色菜品」
蒲菜曾是大明湖的特产，为香蒲的嫩茎，现在湖中已较难找到野生蒲菜，但大明湖店仍将之作为特色菜品保留了下来。店里现在用的蒲菜...
粉香果醋青笋衣（创新畅销凉菜）
制作人：仇俊原创思路：此菜用生拌技法成菜，清淡爽口，莴笋是春季的时令食材，将其竖立起来摆盘，象征着绿意盎然的氛围，也突出...
四喜蒸笼菜（四种颜色代表着春夏秋冬四季）
菜品特色：色泽炫丽，口味多样，四种颜色代表着春夏秋冬四季。味型：麻、鲜、辣、葱香。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家...
白菜干蘸酱（沈阳靠山屯农家饭庄特色农家菜）
特点：柔韧鲜软。制作方法：、白菜干洗净，放入清水中泡分钟，然后入沸水焯透，挤干水分。、取克白菜干入盘，带一碟肉酱（锅下底...
美味素菜丸（大师创新菜）
创新点：此菜在菜品取料上思路非常新颖，其目的一方面是为了拓宽原料，另一方面也是为了适应人们追求绿色、健康。在餐具的装饰上...
韭菜腐竹的做法
用韭菜拌腐竹，搭配新，有浓郁的韭菜香是本菜的亮点。腐竹为白色，配上绿色的韭菜蓉，出品也非常美观。味型：韭菜香味浓。 原料...
素食之王面筋菜品做法示例
面筋美食，古人早已深知，并有具体记载，据明代黄正一《事物绀珠》年记载，面筋系南朝梁武帝创制。文字记载始见于宋代寇《本草衍...
乡村烧卷尖（含卷饼汁调制配方）
特色：此菜口感软糯但不失筋力，而且腊味香浓，受客人欢迎的效果十分理想。口味：咸鲜酒香。原料：红薯粉条克，腊肉克，红薯粉克...
