蜜汁山药「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」

熟山药段用刀拍松后再下入不粘锅，加蜜汁慢焅，纹理被拍松的山药吸收了充足的蜜汁，一口咬下去又糯又粉又甜。

制作：赵延峰，从厨21年，国家特一级烹调师，曾获2008年度“中华金厨奖”，现任济宁王记酱骨头炖菜馆、鲁西牛肉坊总经理。

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原料：山药800克。

调料：蜂蜜20克，冰糖20克，小枣4克，清水150克。

制作方法：
1、山药去皮，入笼干蒸20分钟至熟，取出晾凉。
2、熟山药一剖为二，切成寸段，用刀拍松。
3、不粘锅倒人清水、蜂蜜、冰糖熬化，下入山药段、小枣小火靠10分钟至汤汁收浓，出锅装盘即可上桌。


制作关键：必须选面山药，不可选脆山药。