美式西餐茄子制作四款

芝麻拌茄泥

用料：茄子750g，酸奶油50g，柠檬汁10g，芝麻50g，植物油150g，胡椒粉10g，辣椒粉5g，蒜20g，盐20g。

做法：将茄子洗净去皮切成小片，可用清水泡一下，取出沥去水。用煎盘一个，放入植物油加热，放入茄子煎熟（也可以不用油煎，改用热水煮熟）晾凉，放一瓷盆中用木锤捣成泥，放上蒜、柠檬汁、胡椒粉、辣椒粉。再用煎盘一个，放入芝麻，加热炒至金黄色，放凉。取一半，放入茄泥中，再加入酸奶油和盐，拌匀，放入磁碟中，撒上另一半熟芝麻即可食用。

特点：清香开胃，鲜咸味美。

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煎茄子

用料：茄子1kg，植物油100g，面粉50g，鸡蛋2个，牛奶、盐，胡椒粉适量。

做法：将茄子洗净去皮切成薄片，撒上盐、胡椒粉，两面蘸面粉。另将鸡蛋、牛奶打散调匀，再将茄子片放入奶蛋糊中蘸匀。取煎盘1个，放入植物油文火加热，放入蘸糊的茄子，煎熟，至两面呈金黄色即可食用。

特点：外脆内嫩，清香适口。

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炸茄盒

用料：茄子1.5kg，洋葱50g，蘑菇100g，香菜25g，鸡蛋5个，面粉50g，面包渣150g，植物油250g，盐、胡椒粉适量。

做法：

将茄子洗净去皮，切成两半。平放案板上，凸面朝上，沿中部切下，但不要切断，两半相同。放入热水中煮熟。

将洋葱、蘑菇、香菜均切成碎末，鸡蛋1个磕碗中打散。取煎盘一个，放少量植物油加热，将鸡蛋加入洋葱、蘑菇、香菜碎末，放入盐与胡椒粉调匀，放入热油中炒熟，放凉备用。

将煮熟的茄子，中间挖个洞，抹入鸡蛋馅，两半合起。另取两个鸡蛋磕碗中打散，调入面粉将合起夹馅的茄子在鸡蛋糊中蘸匀，取出滚上面包渣，用手压实，取深底锅1个，放入植物油，加热至发泡时，放入茄子炸至金黄色捞出即可食用。

特点：外焦内软，鲜香味美。

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烩茄子

用料：茄子2kg，植物油100g，蒜25g，洋葱100g，芹菜50g，白葡萄酒50g，糖25g，柠檬汁、番茄酱、盐、醋、胡椒粉适量。

做法：取平底铝锅1个，将茄子洗净去皮切丁，洋葱去皮切碎，芹菜洗净切碎，蒜去皮切碎。将植物油放锅中加热，放洋葱、蒜末搅拌炒一下，放芹菜、番茄酱、适量水，稍热，放入茄子丁，文火煮15min，至熟。再加糖、醋、盐、胡椒粉、柠檬汁、白葡萄酒，调好口味，再煨煮10min即可食用。

特点：色泽美观，甜咸清淡。