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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
![水煮千层肚[含水煮底料的制法]](uploadfiles_s/6870_201432514386228.jpg)
水煮千层肚[含水煮底料的制法]
在作者工作的川菜馆，水煮千层肚是仅次于毛血旺的畅销菜。千层肚即带着底板的牛毛肚，口感爽脆，以浓郁蒜香和麻辣味去烹制调味，...
重庆干锅鸡的做法
主料：仔公鸡只、水发香菇、冬笋、莴笋头、干红辣椒、老姜、大葱、花椒、香辣干锅酱、啤酒、干锅底料、菜籽油、精盐、料酒、鸡精...
在郑州已经流行好几年了，但至今，尤其到了冬天，大街小巷仍然火爆一阵，追其因果，不难看出有它的魅力所在：经济实惠，适合大众...
好味香锅/长沙彭厨餐厅旺销菜
亮点：源于重庆的麻辣香锅，越过湘江，在“彭厨”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配...
![香锅片片鱼[经典川味干锅系列/含秘制干锅底料与香料油配方制作]](uploadfiles_s/6922_2014328162950321.jpg)
香锅片片鱼[经典川味干锅系列/含秘制干锅底料与香料油配方制作]
香锅片片鱼香辣取味，咸鲜增味，意韵悠长。是经典川味干锅系列，以现杀鲜活鱼油炸后配合秘制锅底，将鱼的鲜香完美提取，吃起来香...
经典湘菜钱粮湖土鸭的做法
在长沙，吃鸭是一种文化，汇集湖南各地的名鸭，钱粮湖土鸭是很多长沙食客冬天的最爱，就着干锅一边啃鲜嫩的鸭肉，一边喝着冰镇的...
正宗盱眙龙虾配方与制作
原料：盱眙龙虾克。调料：香辣酱克，特制红油克，盐克，味精克，鸡精克，灯笼辣椒，番茄沙司克，油千克，水克，香辣小料克，京葱...
正宗特色口水鸡的做法
名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子...
水煮鱼秘制料油配方
原料： 草鱼1条（约2500克） 黄豆芽200克 青花椒75克 辣椒节300克 郫县豆瓣200克 葱节50克 姜片5克 ...
沸腾虾（含香辣油制法）
该做法与其他的“沸腾”系列菜肴不同，用油较少，口感不油腻。香辣鲜美，色泽诱人。 主料：基围虾300克，...
最详细的贵州酸汤和酸汤鱼做法
酸汤是贵州少数名族喜用的调味品，当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多，制法各异，尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族...
新式吊烧乳鸽
吊烧乳鸽是粤菜里的名菜。这道菜是选用生长期约28天的乳鸽，经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味...
让大众菜升级换代-七款新酱汁的做法及菜品案例
「泡椒、泡姜的风味浓郁，并含有淡淡的腐乳香，色泽红亮。」原料 泡椒末250克，泡椒油150克，泡姜末、野山椒末、番茄沙司...
创新湘菜开胃甲鱼的做法
甲鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把甲鱼做好必须要有一定的技术，清蒸甲鱼和清炖甲鱼处理不好，都容易散发腥味...
西式咖喱虾煲做法（附西式咖喱汁做法及应用）
西式咖喱虾煲，色泽金黄，风味独特，回味无穷。参考售价38元/份，可日售40份。该菜品重点就是西式咖喱汁的做法，下面为大家...
蒙式烤羊腿的做法
此菜以呼伦贝尔羔羊的后腿为主料，配以十多种香料经过长时间的腌制，采用特殊的工艺盐烤而成，羊腿在烤制过程中受热均匀，其所含...
手撕牛肉（含自制麻辣酱配方与做法）特色清真菜
中国清真菜过去曾经称为“回回菜”、“回族菜”，是唯一可向国际上的穆斯林提供的一种饮食。清真的意思是“清妆无染、真而不杂”...
秘制鲥鱼（含自制秘汁配方与做法）
原料：冰鲜鲥鱼克，火腿片克，香菇片克，笋片克。调料：自制秘汁克，葱段、姜片各克，鸡油克，葱姜水克。制作：、鲥鱼宰杀治净（...
酸辣味，是以酸味原料和辣味原料为主，再加盐等调料调制而成。具有醇酸带辣、成鲜适口、口感清爽、促进食欲、开胃醒酒的特点。在...
蘸酱黄瓜（含特色蘸酱配方）
蘸酱黄瓜，售价元，味型：酱香制作流程：、取鲜嫩乳黄瓜洗净，斜刀切段摆盘备用；、这款菜主要是蘸酱的制作：海鲜酱克，柱候酱克...
