西式咖喱虾煲做法（附西式咖喱汁做法及应用）

西式咖喱虾煲，色泽金黄，风味独特，回味无穷。参考售价38元/份，可日售40份。该菜品重点就是西式咖喱汁的做法，下面为大家详细讲述。

原料：基围虾300克，西芹50克，青、红椒圈、洋葱圈各２克。

调料：蛋黄20克，蛋清10克，水淀粉10克，盐6克，小苏打3克，色拉油500克，西式咖喱汁300克，味精2克，鸡精5克。

制作：

1、将基围虾治净从虾的腹部开刀备用；西芹洗净后切成3厘米长的段；洋葱和青红椒切圈备用。

2、将虾用蛋清、水淀粉、小苏打、5克盐，腌渍10分钟。锅入色拉油烧至六成热，放入腌渍好的虾用中火炸至外酥里嫩捞出沥油，锅里留油10克，放入西式咖喱汁小火翻炒0.5分钟出香，然后加入西芹、基围虾，小火烧2分钟至原料入味，然后将虾和西芹取出，把西芹放在煲的地部，放上基围虾。

3、将原汁置火上烧开。倒入打散的蛋黄液，小火加热，并用手勺摊开（蛋黄液起到增稠、上色的作用）。然后加入味精、鸡精、盐，小火熬匀，浇入煲内，上面放洋葱圈、红椒圈。上桌前将煲放在火上面烧开即可。

附：西式咖喱汁

原料：洋葱、番茄、净香蕉肉各100克，香叶、香茅叶各3克，黄油8克，唯加牌油咖喱300克，椰浆1听，三花淡奶1听，清水600克，美年达苹果汁10克。

制作：

1、将洋葱、番茄洗净，把洋葱切成细粒；将番茄切成0.5厘米见方的粒；香蕉打成蓉泥备用。

2、锅里加入黄油烧至七成热，放入洋葱粒和番茄粒小火翻炒1分钟，加入香蕉泥、香叶、香茅叶、唯加牌油咖喱、椰浆、三花淡奶、清水，中火烧开后小火焖20分钟倒出。

3、将汁液过滤留汁，加入美年达苹果汁搅匀即可使用。

特点：色泽金黄，咖喱味浓香。

适用范围：这种咖喱汁比较适合于海鲜菜肴的烹制,例如虾、蟹等。