鹅肉菜谱做法两款（红烧鹅肉、花椒鹅块）

作为一种绿色食品，鹅肉日益被世人所关注，许多酒店也纷纷推出以鹅肉为原料的各种美味佳肴。鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。以下为大家两款鹅肉菜谱做法。

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红烧鹅肉

主料：熟鹅肉300克，花生油200克。
调料：葱、姜、蒜各5克，酱油、红糖、湿淀粉各7克，精盐6克。
制作
1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块，用花生油炸一下，捞出待用。
2.酱油、红糖、湿淀粉、精盐加适量水，调成稀糊状。
3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味，加入炸好的鹅肉翻炒，勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
特色：色泽美观，甜成适口。

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花椒鹅块

主料：鹅肉600克，小麦面粉125克，辣椒油50克，鸡蛋75克。
调料：盐、花椒粉各3克，味精2克，料酒、大葱、姜各5克，花生油1千克（实耗100克）。
制作
1. 鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7厘米、宽3厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2. 鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。
3. 炒锅内放油，烧至六成热，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉，与辣椒油一同上桌。
制作要诀：
1. 鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，再复炸一次，摘去多余的尖、叉部分，保持外形美观。
2. 选用上等嫩鹅肉。
3. 掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。