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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中，有一段描写刘姥姥在大观园见到众多花样点心后，从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道：...
挂霜丸子（李光远大师制作技巧）
“挂霜是山东菜的传统烹调技法，挂霜丸子也是一道厨师考级菜，考点在于原料如何均匀挂上似粉似霜的白糖。”老师傅制作此菜的流程...
反沙芋做法及改良创新
反沙芋是潮州特有的美食，选用荔浦芋做食材，上桌的反沙芋，雪白的糖粉里包裹着淡淡的紫色芋条，夹起一块刚刚出锅的反沙芋，轻咬...
蜜汁山药「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」
熟山药段用刀拍松后再下入不粘锅，加蜜汁慢焅，纹理被拍松的山药吸收了充足的蜜汁，一口咬下去又糯又粉又甜。制作：赵延峰，从厨...
京糕梨丝（北京京门老爆三特色小凉菜）
京糕其实就是山楂糕，用红果、砂糖熬制、冷冻而成，这种果冻状小吃是老北京孩子小时候共同的美食回忆。李凤新说：“那时候，小贩...
福山三不沾传统制作工艺全过程视频资料
三不沾是传统鲁菜中的一道名菜，名称来源于第一不沾筷子，第二不沾盘子，第三不沾牙，主要食材是绿豆粉、鸡蛋黄和白糖。食材看似...
窝瓜甜品菜肴四款
窝瓜为南瓜的别称，是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同，叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台湾话称为金瓜，原产于北美洲...
宫廷秘制豌豆糕（绿豆糕改良作品，夏季甜食之选）
在绿豆糕的基础上加以改良，将豌豆泥和陈皮、蜜枣、葡萄干完美结合。此菜肴突出了豌豆和陈皮的独特味道、是夏季甜食之选、冷藏后...
水晶山楂茄糕及琼脂冻操作要领
将琼脂洗干净，用碗装好，加入适量清汤蒸化或熬化，锅内准备好开水，将蒸化的琼脂化入锅中搅匀，舀入碗中装着，很快就冻结成功。...
春卷的做法两则
春卷，亦称春饼、薄饼、荷叶饼、片儿饽饽，也称春玺、卷煎饼。指以水面团烙制薄春卷皮，包入馅料，油炸而成的食品。因是春节前后...
拔丝小汤圆的做法
拔丝小汤圆具有外脆内粘，香甜适口的特点，做法非常新颖。 原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花...
琉璃空心丸子的制作技巧
琉璃空心丸子是鲁西地区的传统名肴，为鲁西地区百姓所喜爱，无论婚丧嫁娶红白喜事，它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。从外观...
土耳其番茄饼/景德镇堂前餐厅旺销甜品
该甜品创意来自于大家最为常见的“糖拌西红柿”，堂前餐厅出品总监戴志成将番茄切片，撒糖后挂蛋液、裹面包糠，最后入锅炸制，改...
港式芒果甜点-三色芒果杯
甜点创意：三层、三色、三种不同的口味和口感，让这款甜品不仅看起来赏心悦目，吃起来更是令人回味。原料：消化饼干、淡奶油各克...
蓝莓山药泥（流行的新口味凉菜、饭前甜点）
蓝莓山药是近几年很流行的新口味凉菜，说是凉菜倒是更像饭前甜点，吃起来冰凉幼滑，酸甜可口。很多不爱吃山药的人面对这道外形像...
拔丝山药的做法
材料：淮山药克，蜂蜜克，冰糖克（没有冰糖，白糖克也行），花生油克。（注）根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果...
枣泥山药卷的做法
枣泥山药卷的主料为山药和枣泥，山药有补肺健脾益肾之功效；枣有补脾胃，益气生津，解药毒等功效。二者合一，经过细心加工的枣泥...
香柚汁淋金瓜
制作于福原创思路：鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一，鲜柚味甘略酸，是开胃解酒的佳品，并含有丰富的维生素。金...
酥米奶皮（烹饪大赛参赛作品，只用牛奶烹制的旺菜）
参赛人：沈尚民原创思路：只用鲜牛奶，无需任何食品添加剂就可以制作一款精美的甜品凉菜，您信吗？这是结合我们当地特色创新的菜...
![炮弹芋头酿叉烧[深圳日出田园居供稿]](uploadfiles_s/6938_201433013843821.jpg)
炮弹芋头酿叉烧[深圳日出田园居供稿]
炮弹芋头来自广东韶关，形状像一枚炮弹，芋香味浓，质地粉糯，个头比荔浦芋头大，香气和质地差别不大。这种芋头个头越大品质越好...
