枣泥山药卷的做法

枣泥山药卷的主料为山药和枣泥，山药有补肺健脾益肾之功效；枣有补脾胃，益气生津，解药毒等功效。二者合一，经过细心加工的枣泥山药卷是营养丰富，健身味美的食补佳品。

在《红楼梦》第11回中提到的枣泥山药糕具有异曲同工之处。小说中写秦可卿正在生病，王熙凤前去探望，秦说：「昨日老太太赏的那枣泥馅山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。」凤姐儿笑道：「明日再给你送来。」据中药典籍记载，红枣可补气血，健脾胃；而山药亦能补气健脾，入脾、肺、三经。故以红枣山药合成的食物兼具二者之滋补疗养的作用。

枣泥山药卷口感柔软，枣香味浓。可售价22元，日销达52份。

用料：山药500克，糯米粉（糯米磨成的粉）280克，粘米粉（将大米泡10小时，然后将其沥干水分，磨成的米粉）50克，白沙糖50克，枣泥馅280克,熟芝麻5克。

制作：
1、将山药去皮，蒸熟，取出打成泥，加入糯米粉、粘米粉、白糖和适量的水和成面团，压成3厘米厚的面饼，上笼旺火蒸10分钟至熟，取出冷却。
2、将蒸熟的山药饼擀成长方形面皮，抹上枣泥馅，卷成长条，切成小段装盘，上面撒上芝麻即可。

点评：
粘米粉可选用三象或者秋菊牌袋装成品，买不到的话也可用大米磨成的粉来代替。此点用生面皮蒸熟后再成型，在制作上更简单快捷。另外建议，最后洒于面上的白芝麻可换用其他，如干柿饼碎、金糕碎等，因为芝麻虽为百搭，但将其与枣泥搭配有欠缺，倒相反，如包裹的是豆沙馅的话，那不妨撒上些炒熟的黑芝麻，口味立刻突显。