粤菜芙蓉菊花鱼

菊花鱼因其独特的造型一直深受食客喜爱，此菜在菊花鱼花刀基础上进行创新，首先油炸改为高汤煮制，更符合现代人低油的饮食理念，然后放到蒸好的鸡蛋上，颜色鲜艳，诱人食欲，营养丰富。

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主料：黑鱼2.5千克，鸡蛋150克。

调料：大豆油20克，盐8克，鸡汁5克，葱姜水15克，高汤300克，地瓜粉30克。

制作步骤：
1、黑鱼宰杀治净，取净肉400克入冰箱冷藏3小时排酸；
2、将鱼肉改刀（详见图），加葱姜水腌制20分钟；鱼骨熬制成鱼汤；
3、鸡蛋打散，加水200克、盐4克拌匀，入蒸箱蒸10分钟；腌好的鱼肉拍地瓜粉，入高汤煮熟，放到蒸好的鸡蛋上；
4、锅内入豆油，烧至五成热时，倒入鱼汤100克，加盐4克、鸡汁调味，烧开浇到鱼身上即可。

操作图解：