琉璃空心丸子的制作技巧

第1页：琉璃空心丸子的制作技巧

琉璃空心丸子是鲁西地区的传统名肴，为鲁西地区百姓所喜爱，无论婚丧嫁娶红白喜事，它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。从外观上看，它宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，小巧玲珑，呈现出诱人的光泽。送入嘴里，则能触感到它的酥脆香甜，且入口生津，食而不厌，堪称鲁菜中的艺术珍品。

作为传统名肴，琉璃空心丸子经历代名厨千锤百炼，每个工艺环节都比较成熟，且有一定的标准，操作起来技术难度较高，因此，它曾是山东地区考核厨师技艺的功夫菜。

总的说来，制作琉璃空心丸子，技术难度在三个工艺环节上：

一是整个菜肴的面粉用量不多，但是需要烫熟烫透，不夹生，不带生面籽，并且要掌握好干稀程度，稍有不慎即告失败；

二是丸子放入油锅炸制时，需先文火后武火，但必须掌握好火候的过渡，才能达到酥脆不瘪塌且色泽金黄的效果；

三是炒糖拔丝必须快捷到位。

笔者通过多次试制，在失败的基础上不断总结，用心观察，终于攻克难关，制出效果理想的琉璃空心丸子。中华名吃学院将在下面的章节中为广大学员详细的介绍这种方法。