【原料采购】大师教您如何挑选香蕉芒果

香蕉、芒果都是厨师经常采购的原材料，别小看这些普通食材，很多大师在采购这一环节上是下了很大功夫来精心挑选原料的，每种原料都有挑选的小窍门，大家只要掌握好这些采购常识，做菜的时候也会得心应手。

如何挑选香蕉？

香蕉这种热带水果因为口感甜糯、食用方便且营养价值高，受到许多人的青睐，可谓大小通吃老少皆宜。酒店要采购新鲜的香蕉，请耐心看完下面的香蕉购买攻略。

优质香蕉是这样的：看起来果实丰满、肥壮，果形端正，果体自然弯曲，排列成梳状，梳柄完整，无缺口和脱落现象；色泽新鲜光亮，呈青黄色；果皮表面光滑，没有病斑、霉菌和创伤；果皮易剥离，果肉柔软糯滑，香甜适口，不涩不软烂。

质次的香蕉则是：果实细窄不丰满，果形一般，单只蕉体直且细，无托柄，蕉梳上脱只不整；果实个儿小不匀，色泽青暗，果皮呈青绿色或发黑；果皮粗糙，有病虫害或机械伤口，有霉斑；果皮极易剥离，果肉瘫软呈腐烂状，成熟度不够的果皮则不易剥离。

如果想采购回酒店立即食用，可购买果皮黄中泛红、带有均匀黑斑的香蕉；若想存放几天再食用，可购买果皮绿中泛黄、果实饱满的香蕉；倘若已经买到不熟的香蕉又想立刻吃掉，最好是切片烹炸或切块拔丝。

香蕉的保存方式：香蕉最适合保存在8~23摄氏度之间，高温易过熟变色，低温则会产生冻伤现象。因此天热时放在凉爽通风的地方，悬空挂起效果最佳；天冷时用报纸包好保存。千万不要把香蕉放入冰箱冷藏，否则皮会变黑果肉变成暗褐色，口感不佳。

如何挑选好芒果？

芒果特有的热带气息来自于它的发源地——东南亚，那种四千多年前就生长在那里的神奇水果现在已经拥有了无数人的喜爱，但其实早在它被发现的时候起，它就被用作是一种民间的治疗方式而广泛应用。

芒果中含有丰富的维生素A和维生素C，一个芒果就可分别满足人体每日所需维生素A、C的30%，同时，它还能补充人体所需钙的45%，所需磷的35%，以及所需锌的15%。除了日常能量的补充，芒果还具有抗癌的功能。佛罗里达大学的研究人员曾经将芒果的萃取液和水分分别注入到小白鼠的细胞中，实验证明，芒果在抑制癌细胞扩散方面的有效性比水强10倍。

芒果对于年纪大的人也是福音，因为芒果中的叶黄素能够通过减少眼部的一种与年龄有关的产生斑点的退化来保护视力，而这种眼部的退化通常是造成老年人视力减退甚至致盲的原因。芒果中还有一种增强消化用的酶素，能够帮忙解决消化不良、便秘等多种胃部困扰。

芒果的丰收季节大约在每年的2月到9月之间，芒果的品种之多光是主要品种就有38种，由于品种的问题，往往不能通过表皮的颜色来判断它的好坏。

挑选芒果的时候主要注意以下三点：
1、一个好的芒果往往能发出诱人的味道，光是这种美好的味道就能诱人食欲。
2、轻轻地按压果肉，软软的手感会告诉你：“我成熟啦，来吃我吧！”
3、不要挑选表皮上黑色斑点过多的芒果。芒果上少量的斑点是正常的，但是如果斑点太多，就表明芒果的果肉受到了一定程度的损害。

如何储存芒果？
芒果属于后熟水果，闻到果香即可品尝或放入冰箱于7℃-13℃冷藏，大约可放5-7天。常温下储存，每个都要用纸包起来，放在阴凉通风的地方。成熟度低的芒果，可把香蕉和芒果放在密封的一个袋子里就会达到催熟的作用。

怎样切芒果？
为了让鲜嫩的诱惑变得更加可爱香滑，可以多点耐心切一下。大多数的芒果果肉是包裹在一片大而平的核周围的，最好先准备一把薄如柳叶且锋利好用的尖刀，先将芒果的两端切掉。将芒果稍平的一端立起来，然后将芒果皮沿着它的自身曲线剥掉，最后沿着芒果的核把果肉切下来。