 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
响皮（猪皮）菜肴做法集锦
猪肉皮常常被人们视为“下脚料”而弃之，实在太可惜，然而，所谓的下脚料——猪肉皮除了可用直接烹制菜肴外，还可用来加工成干制...
公安牛三鲜【武汉公安县东来醇酒店牛杂招牌菜】
此菜为公安县系列乡土菜，也是东来醇酒店招牌菜之一，每天销售的牛三鲜在千克以上，原料采用农村自由放养长大（半岁大）的黄牛，...
威化纸(糯米纸)制作的佳肴
威化纸，俗称糯米纸，是食品加工中的一种可食用纸，具有色泽洁白透亮，入口即化等特点。用威化纸加工成的菜品一般具有滋润细嫩的...
![水煮千层肚[含水煮底料的制法]](uploadfiles_s/6870_201432514386228.jpg)
水煮千层肚[含水煮底料的制法]
在作者工作的川菜馆，水煮千层肚是仅次于毛血旺的畅销菜。千层肚即带着底板的牛毛肚，口感爽脆，以浓郁蒜香和麻辣味去烹制调味，...
新味风鹅的制作方法及菜例
本资料介绍的新味风鹅，在制作时结合大漠风沙鸡的制作要点，加入多种解香时蔬，注重腌制不仅缩短了制作的时间，而且成品肉质细嫩...
干锅牛杂的做法
主料：牛杂克（包括牛肠、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百页），香菜克，大蒜瓣克，老姜克，萝卜片克，蒜苗克。调料：色拉油克，盐克，...
眉山东坡肘子的做法
东坡肘子是苏东坡的老家—眉山的千年文化名菜，早在北宋年间就享誉海内外。从一道寻常百姓家的必备菜到宾馆酒楼的招牌菜，再到风...
乡村大酥肉的做法
说起酥肉，大家并不陌生，酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品...
西贝烤羊排（上海西贝莜面村招牌菜）
该菜品烤制方法同“西贝烤羊腿”，同样使用了一种万能烤箱，与普通烤箱不同，“万能烤箱”可以同时设定湿度、温度和时间，一台中...
马氏奇香猪蹄整烧法（祖传绝技）
马氏绝技奇香猪蹄整烧法，色香味俱佳，油而不腻、酥烂可口、 老少皆宜。一只完整的猪蹄经此法烹饪整烧后，其绝妙之处在于，不需...
美味牛骨头制作技术（含投资经营分析）
随着人们生活水平日益提高，以吃而言，早已不是以吃饱肚子为目的了，而是以吃风味、吃特色、吃营养为追求。“美味牛骨头...
《我的兄弟叫顺溜》中肚包鸡的做法
央视热播的军旅电视剧《我的兄弟叫顺溜》，王宝强主演的顺溜兄弟及张国强饰演的陈大雷很有特点。看了后挺感兴趣，营长同志说，陈...
西贝莜面村两款怀旧菜（缸缸羊杂、缸缸粉条）
羊杂汤、粉条汤是西贝莜面村秋冬季节的必上项目，这次推出时换了“新包装”——用专门从上海买来的搪瓷缸做盛器，出品精美，充满...
新疆美食“奇台过油肉”
据《奇台县烹饪志》记载，过油肉在奇台有上百年历史，它是百姓家宴中必不可少的一道菜。新疆烹饪协会的中国烹饪名师王爱新先生介...
金牌烧鹅的两款做法
“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其...
正宗特色口水鸡的做法
名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子...
牛头皮三叶香（创新凉菜）
文陈兴跃原创思路：将新鲜牛头皮与健康绿色养生食材三叶香凉拌而成，牛头皮香辣富有嚼劲，三叶香本味突出，口感极为丰富。原料、...
啤酒烤鸭的制作技术
啤酒烤鸭是一种新型美食，起源于周恩来总理的故乡—江苏淮安。最早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。它选用瘦肉型...
铁皮石斛牛肉卷（全国首届创意中国菜烹饪比赛作品）
原料介绍：铁皮石斛：属兰科草本植物，因表皮呈铁绿色而得名，生长于海拔近千米的山地半阴湿岩石上，有很高的药用价值和保健功效...
原汁牛肉锅仔（汤鲜味美，原汁原味）
牛肉一般炖出来的原汤较清，我们大都直接做成原汁原味的清汤牛肉锅仔，配香芹、白萝卜、茶叶、黄豆芽等辅料，具体做法是：原料：...
