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生菜油馍头「郑州庖丁堂酒店特色面点」

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亮点:蔬菜与主食搭配制作而成的一道凉菜,馍头外脆内软,生菜清脆爽口,与“老油条拌黄瓜”等菜神似。

制作:吕顺增,中国烹饪大师、中国面点大师,现任郑州庖丁堂酒店厨务总监。


主料:生菜300克,油馍头150克。

调料:陈醋3克,木糖醇1克,巧勺凉拌鲜酱油2克,蒜蓉3克,鸡粉1克,红油、香油各少许。

制作:

1、油馍头切2厘米见方的块;所有调料混合拌匀成料汁。

2、生菜洗净,撕成片状,纳入盛器,倒入提前兑好的料汁拌匀,撒入油馍头继续拌匀即成。
味型:酸辣咸香。

油馍头的制作技术请参考下面的链接

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