五款美味木瓜菜肴

油炸木瓜卷
特点：色泽金黄，外酥里嫩。
原料：半生木瓜400g，熟火腿100g，鸡蛋5个，水发玉兰片100g，香菇25g，菜油1000g（实耗100g），生姜25g，精盐、味精、胡椒粉各少许。
制法：
1.将木瓜去皮、籽，洗净；火腿、玉兰片、生姜、香菇均切成细丝，撒入精盐、味精、胡椒粉调味待用；鸡蛋磕入碗内打散。
2.炒锅置中火上，用肉皮擦锅，将打散的蛋液倒入锅内摊成直径约38cm的圆形蛋皮，然后取出切成两半，每半片蛋皮上放些木瓜火腿丝卷起，并用面糊或蛋液封好口。
3.炸锅上火，加入菜油烧至六成热，放入木瓜卷炸成金黄色，捞出后沥净余油，切成3cm左右的段，盛入盘中即成。

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拨丝木瓜
特点：松脆甜爽。
原料：木瓜750g，淀粉100g，白糖150g，花生油750g（实耗150g）。
制法：
1.将木瓜去皮、籽洗净，切成3cm见方的块，再用刀修去四角成圆饼状，两面剞上十字花刀，入笼蒸约2分钟取出，稍晾后撒上淀粉，裹匀。
2.炒锅上火，加入花生油烧至七成热时，将木瓜饼逐一入锅，炸成两面呈浅黄色捞出，沥净余油待用。
3.将油锅洗净，放入150g清水和50g熟油，撒入白糖，用锅铲不停搅动，待糖液浓稠并翻泡时，用筷子蘸一下糖液，见能拔出丝后，将炸好的木瓜饼投入，翻搅均匀，使木瓜饼裹上一层糖液，盛入盘中。吃时，佐以凉开水蘸食。

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荷花木瓜
特点：味道香甜，营养丰富。
原料：熟木瓜1500g，鸡茸50g，番茄1个，蛋清5个，丝瓜皮25g，蜂蜜25g，冰糖50g，熟猪油750g（实耗100g）。
制法：
1.将木瓜去皮、籽洗净，切成直径约5cm、厚约0.5cm的木瓜片；蛋清用筷子打成泡沫；蜂蜜、冰糖加少许水化开，制成甜水待用。
2.炒锅上火，加熟猪油烧至六成热时，将木瓜片裹上蛋清糊，下锅炸至呈金黄色后捞出，沥净余油，盛入盘内。
3.番茄用刀刻成荷花状，中间放上鸡茸，再铺上丝瓜皮做荷花叶，放在木瓜片上，再淋上甜汁即成。

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蝴蝶墨菊
特点：造形美观，味道鲜美，营养丰富。
原料：鸡脯肉250g，板油100g，发菜50g，鲜木瓜汁200g，蛋清4个，葱、姜、精盐、味精、料酒、番茄、水淀粉、鸡汤、胡椒粉各少许。
制法：
1.将发菜漂洗干净待用；鸡脯肉、板油分别用刀背剁成茸，放入盆内，加鲜木瓜汁、味精、精盐、蛋清、水淀粉拌打均匀，挤成约10个大小均匀的丸子，再逐个用发菜裹紧，制成一个个墨菊，摆入盘中间。
2.剩余的鸡茸再做成10个蝴蝶，上笼蒸约4分钟取出，围绕墨菊码成一圈，再点缀上少许番茄角拼边。
3.炒锅置中火上，加鲜鸡汤、味精、胡椒粉、精盐烧开，淋入水淀粉，打上香油，浇入盘中即成。

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三色木瓜汤
特点：汤菜合一，颜色美观，鲜咸利口。
原料：木瓜750g，蜜樱桃10个，蛋清3个，清汤750g，精盐3g，味精、胡椒粉、干淀粉各少许。
制法：
1.将木瓜去尽外皮，切开掏去籽瓤，切成10个直径约3cm的圆饼；剩余木瓜切成7cm的细丝，加少许精盐腌渍片刻，挤干水分抖散，放入一个鸡蛋清和干淀粉拌匀，投入沸水锅内汆至断生后捞起。
2.炒锅放中火上，倒入清汤烧沸，将木瓜丝稍焯捞出沥干，盛入汤盘中间，再将切好的木瓜饼入笼蒸约5分钟取出，摆在汤盘周围，每个瓜饼上码1个蜜樱桃。
3.另将两个蛋清搅拌均匀，入笼蒸熟，取出后盖在木瓜丝上，再将锅内清汤撇去浮沫，加入精盐、味精、胡椒粉调味，烧沸后盛入汤盘中即成。