眉山东坡肘子的做法

第1页：眉山东坡肘子的做法

东坡肘子是苏东坡的老家—眉山的千年文化名菜，早在北宋年间就享誉海内外。从一道寻常百姓家的必备菜到宾馆酒楼的招牌菜，再到风靡各地的文化名菜，东坡肘子千年不衰。

在充满了东坡文化气息的眉山，仿佛一切都染上了苏东坡的灵气。仅一道名菜东坡肘子就能够挑起许多话题。     

关于东坡肘子的诞生，还有这样一个故事。

相传，苏东坡早年因为书法作品力度不足，其母亲程夫人熟知民间有“吃啥补啥”的说法，就经常把猪肘微火细煨炖熟了给他吃。果然，之后苏东坡的书法确实大有长进。此后，苏东坡便有了炖吃猪肘的爱好。有一天，苏轼外出游学归来，因淋雨后遭受风寒，生病厌食，王弗便试着用炖东坡肘子的方法，加以大量姜汁、醋为主辅料炖熟，苏轼吃了以后祛了风寒，病很快就好了，姜汁口味的东坡肘子也就此传了出去，享誉海内外。延续至今，慢已经发展到了五香味、家常味等十多种口味。

“东坡肘子”曾经的落寞

作为眉山的民间特产，由于生产条件和制作方法的限制，千百年来，东坡肘子一直只能出现在老百姓的餐桌和饭店酒楼里，无法大规模生产，向外地推广。

1990年，眉山人吴光安开始研制新的制作方法，在继承正宗传统工艺的基础上，与现代工艺相结合，采用高温蒸煮袋包装，真空密封，高温杀菌，并配以精美的礼品盒外包装。1991年，扛着文化名人苏东坡的旗帜，软包装的风味食品“东坡肘子”走向市场。由于软包装的东坡肘子保存了家常菜制作的口味，又方便携带，，一时成了亲朋好友之间馈赠的佳品，最兴旺时，全国上百家大商场都到眉山拉货，市场供不应求。1992年，“东坡肘子”获得国家专利。

然而好景不长，1993年，由于一场关于乡镇企业改制所引发的官司，生产软包装“东坡肘子”的企业——东坡食品厂陷入艰难的诉讼，无暇顾及生产与发展。在激烈的市场竞争下，一个曾经的名牌产品，就这样悄悄地从市场上消失了。

“东坡烘肘”如今的兴起

外地游客来眉山，不能不吃的一道菜就是东坡肘子。饭店酒楼的肘子品尝了，还得想办法与亲戚朋友分享。软包装的“东坡肘子”沉寂了，罐装的“东坡烘肘”深受喜爱。如今，眉山大大小小的超市、商店里卖的，多是“东坡烘肘”。真可谓是物美价廉。

尤其是年关将近，除了单位集体购买，个人也开始购买年货。而对于那些家在外地的人来说，东坡肘子是过年回家走亲访友的首选礼品之一。

据了解，眉山的“东坡烘肘”现已覆盖全国大中小城市及各类连锁超市，并出口新西兰、澳洲、美国、日本，倍受国内外消费者青睐。

文化名菜东坡肘子，千年不衰。