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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
重庆花椒鸡做法
重庆江湖菜兼具浓郁、厚重、本色和粗犷等特点，无论是在烹调手法上，还是在调味风格方面，都不外乎带一个“狠”字，花椒鸡正是其...
特色湘菜青椒炒沙鳖做法
在高端餐饮危机重重的大环境下，大众化餐饮无疑备受顾客青睐，在这个方面，湘菜厨师们可是最拿手的。下面就让我们来看看用土食材...
香辣鲤鱼「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」
技法介绍：三次煮沸关火，焖出细嫩鲤鱼。鲤鱼入沸水三次烧开三次关火，即煮沸关火焖至七成熟开火煮沸关火焖至九成熟开火煮沸捞出...
湘菜-白椒捆鸡（长沙特色小吃含自制白椒做法）
亮点：捆鸡是长沙的一种特色小吃，分为素捆鸡和荤捆鸡：素捆鸡指捆卷成圆柱形的豆制品，全国都有，又有称为素鸡；荤捆鸡是将洗净...
月影牛肉粒（中西合璧新川菜）
卖相：此菜酱香味浓郁，造型优美，刺激食欲。本文作者：赵勇，川菜名厨，敢于创新，以新派川菜，新概念的经营理念。以下是他借鉴...
美味蜗牛烹制方法两例
一、蜗牛的前处理食用前，先将活蜗牛静养～天，适量喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有升水的盆中，加上两把盐，一杯醋，泡分钟左...
双椒爆牛肉（成都幺麻子德元楼会馆）
亮点：牛肉和芹菜、香菜本来就是绝配，成都幺麻子德元楼会馆又加入二荆条辣椒和小米椒增加鲜辣，起锅前淋上少许藤椒油，使这道家...
薄荷小黄腊牛肉
腊牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用时先油炸最能显出其风味，由于制作腊牛肉时加入了各种调料，因此在调味时不用加过多调料，稍加...
做好火功菜红扒牛掌的六步操作
“红扒牛掌”是一道火功菜，由于其制作手法较为复杂，所以在这里把它分解成六个操作步骤来给大家做介绍。、烧制宜选用整只的牛掌...
橙香芥辣捞汁及菜品实例（酸辣捞汁改良凉菜捞拌菜）
近几年，捞汁菜（又名捞拌菜）在凉菜家族里似乎成了一张王牌，而每年进入夏季，捞汁菜品更是卖得火爆。橙香芥辣捞汁是笔者在酸辣...
剁炒骨头糁（昆明蔼若春旺销菜）
骨头糁就是猪肋排顶端带有脆骨的一段，剁碎后炒香，夹杂在肉里的脆骨吃起来特别有嚼劲。制作：柳红波，现任昆明蔼若春行政总厨把...
铁锅奇味肥肠烤虾【烧烤和干锅融合，肥肠和海鲜搭配，自制奇味酱】
此菜搭配不错，先烧烤的做法使口味与众不同，可以突出先吃后涮的形式，更吸引食客。烧烤和干锅融合，肥肠和海鲜搭配是该菜品最大...
回味香椿猪手（猪蹄）「山东泰安御座宾馆宴会菜」
在宴会上，为了顾及形象，美味的猪手使食客望而却步，今春，御座宾馆推出了一款“回味香椿猪手”，成菜将猪手卤熟，剔骨后加原汤...
牡丹鱼片（成都和杏酒楼婚宴菜品）
将拍了粉的鱼片炸到金黄酥脆，作为花瓣插在盘底的土豆泥上摆出牡丹盛开的造型。制作时有两点需要注意：首先，一定要选用—斤重的...
胶东创新菜-笔管蛸炒白菜（含自制笔管蛸酱做法）
笔管蛸又叫日本枪乌贼，生活在浅海，以鱼虾为食，最长不超过厘米。笔管蛸炒白菜是胶东常见吃法，此菜亮点在于加入自制笔管蛸酱，...
湘味小炒肉
湘味小炒肉，售价元，味型：香辣。主料：带皮五花肉配料：青椒，豆鼓调料：盐，生姜，料酒、白糖，生抽，老抽，耗油，鸡粉，味精...
辣椒炒肉
原料：五花肉克，红、青尖椒克，干红椒克，蒜瓣粒，小葱根。调料：盐、白砂糖各克，料酒克，高汤克，生抽、老抽各克，湿淀粉克，...
糯米狮子头【口感特别软糯香而不腻】
创作亮点：牛肉馅加干糯米做狮子头，干糯米煮后膨胀，可增加牛肉丸的蓬松感，吃起来香滑不柴，同时还可吸收狮子头中的油腻，达到...
飞碟瓜酸梅蒸鲍鱼
制作：庞玉泉，中国烹饪名师，精通鲁菜、粤菜及川菜，现任滨州市盛溢实业有限公司餐饮部厨艺总监，兴龙国际大酒店出品总监。原料...
经典美味“炮羊肉（葱爆羊肉）”炊具和制作方法
我国的烹饪技艺源远流长，历史悠久，是中华民族文化遗产的重要组成部分。其中，清真菜肴更有着自己的民族特色，在数十种烹调技法...
