美国野米斑马鱼肚「江苏苏州龙悦会所创意融合菜品」

亮点：斑马鱼肚成本不高但成菜却很显档次，和美国野米搭配做成的位上菜成本只有15元，售价却高达68元，每日可售出20位。

菜品制作：曾永强，现任江苏苏州龙悦会所行政总厨。

原料介绍：斑马鱼肚
是斑马鱼的鱼鳔，口感略脆、有弹性。市场上多为制熟的干货，呈中指粗细的卷状，售价200元／斤，1斤干制品可发制5-6斤。斑马鱼肚发制后，入菜形式多样，可以整只入菜，也可以切丝或者切圈入凉菜。

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制作方法：
1、斑马鱼肚入清水中浸泡8小时至涨发，再入60℃水中盖上盖子离火浸泡至自然冷却，约泡4-5小时，再转入冰水中保存，走菜时直接取用即可。
2、泡透的野米放入托盘，倒入清水浸没上笼蒸20分钟至熟。
3、走菜时锅入翅汤1000克烧沸，下入野米100克烧沸后加入盐、味精调味，再淋湿淀粉勾芡，下入鱼肚500克小火烧1分钟后出锅，每位盛50克鱼肚即可。