橙香芥辣捞汁及菜品实例（酸辣捞汁改良凉菜捞拌菜）

第1页：橙香芥辣捞汁及菜品实例（酸辣捞汁改良凉菜捞拌菜）

近几年，捞汁菜（又名捞拌菜）在凉菜家族里似乎成了一张王牌，而每年进入夏季，捞汁菜品更是卖得火爆。
橙香芥辣捞汁是笔者在酸辣捞汁的基础上经过改良调出来的。因为加入了鲜橙以增清香，并辅以了芥辣根调味，所以这种捞汁具有辣乎乎、酸溜溜、甜滋滋、香喷喷的口味特色。在炎热的夏季，如果往这样的捞汁菜里加几块冰块，那成菜的效果会更佳。

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菜品实例

橙香芥辣捞汁鲍鱼


原料：大连鲜鲍1只、水发木耳12克、魔芋丝12克、青笋丝15克、橙香芥辣捞汁220克、红小米辣圈3克、香葱花6克、熟芝麻少许
制法：
1、把大连鲜鲍去壳及内脏，刷洗干净后，放在微沸的水锅中焗至刚熟捞出，冲凉后加冰块冰镇，然后取出片成大片；木耳撕成小块，与魔芋丝分别入沸水锅里悼水后捞出漂凉。
2、将青笋丝魔芋丝和木耳依次放在垫有冰块的盛器内，上面摆放鲍鱼片，然后浇入捞汁，并撒小米辣圈、香葱花和熟芝麻成菜。

橙香芥辣捞汁蛰头


原料：蛰头220克、水发木耳12克、鲜豆腐丝12克、魔芋丝12克、黄瓜丝10克、橙香芥辣捞汁220克、红椒粒5克、熟芝麻3克、香葱花10克
制法：
1、将水发木耳、鲜豆腐丝和魔芋丝分别焯水待用；蛰头冲洗去过多的咸味，然后改刀成片。
2、取盛器先放入几块冰块，再依次放入水发木耳、鲜豆腐丝、魔芋丝和蛰头，然后浇入捞汁，撒红椒粒、熟芝麻和香葱花即可。

橙香芥辣捞汁的制法
详见下页。