板栗菜肴五款

一、蛋黄栗子卷

原料:栗子泥[注1]150g,鸭蛋黄6只,面粉100g,鸡蛋清6个,白糖100g,可可粉糖酱20g,化黄油适量。
制法:
1.将鸭蛋黄放入盘中,封严保鲜膜蒸至鸭蛋黄出油,取出稍晾后压成茸泥状,然后加入白糖和面粉混合在一起,再搅拌均匀;取鸡蛋清打成蛋泡糊,加入鸭蛋黄混合料中,搅拌均匀。
2.取烤盘一个,涂抹上一层化黄油,撒上少许面粉,倒入拌好的鸭蛋黄糖糊,并用刮板刮成约2cm厚,然后入烤箱内烤熟成糕。
3.将烤好的鸭蛋黄糖糕取出,铺平趁热涂上一层栗子泥,然后卷成卷,再浇上可可粉糖酱[注2]即可。
特点:松软适口,香甜纯正。
注1:栗子泥是将栗子剥皮,倒入加有白糖和牛奶的锅中煮至酥软,然后捞出碾压成泥状,加入少许鲜奶油即成。
注2:可可粉糖浆是将可可粉加少许葡萄酒和白糖熬化即成。

二、桔香栗子条

原料:板栗450g,桔子香精3滴,白糖200g,牛奶350g,朱古力豆碎末20g。
制法:
1.将栗子剥皮,入锅中煮熟,然后捞出碾压成碎末,然后与白糖、牛奶、桔子香精一同煮沸,小火熬至浓稠后,倒入不锈钢平盘内,离火晾凉,移入冷藏内冷却片刻。
2.将冷却后的栗子泥用刀改切成4.5cm长的条,再滚上朱古力豆碎末即成。
特点:香甜绵软,滋味悠长。

三、咖啡栗子球

原料:板栗350g,绵白糖200g,白砂糖50g,咖啡糖浆[注]适量。
制法:
1.将板栗剥皮,煮成熟,捞出晾凉后待用。
2.净锅置火上,放入绵白糖小火熬化,待能拔出糖丝时,倒入栗子肉,蘸匀,使每个栗子肉裹上一层糖浆,然后取出再滚蘸上一层糖浆,晾干后浇上咖啡糖浆即成。
特点:色泽美观,香甜味长。
注:咖啡糖浆是将咖啡放入葡萄酒和白糖熬化而成。

四、桂花栗子羹

原料:板栗250g,蜜饯青梅二颗,玫瑰花2瓣,干藕粉30g,白糖150g,糖桂花5g。
制法:
1.将板栗肉洗净,切成薄片,放入锅内煮熟。
2.净锅置火上,注入适量清水,烧沸,倒入栗子片和白糖,继续烧沸,撇去浮沫;另把干藕粉用清水调匀,慢慢淋入锅内调成羹,盛入荷叶大碗中;青梅切薄片撒在羹面上,再撒上糖桂花和玫瑰花瓣即成。
特点:栗肉脆嫩,清甜适口,桂花芳香。

五、板栗猪肉排

原料:板栗350g,猪肉排200g,葱头100g,酱油10g,白糖5g,姜10g,味精少许,料酒10g,色拉油500g(约耗50g)。
制法:
1.鲜栗子用刀切一口子,入水锅汆烫,捞出剥去外壳,猪肉排洗净改切成块,洋葱头洗净切丝,姜切片。
2.炒锅置于火上,下油烧至六七成热,肉排抹一下酱油入锅稍炸捞出沥油;锅底留油,烧热下入洋葱丝,姜片煸炒出香味,再下入肉排,烹料酒,加酱油,白糖及适量的清水,大火烧开,转中小火焖制,待肉排刚刚断生,下入栗子同烧,烧至肉排上色,成熟,栗子入味,加味精,大火收干卤汁即可装盘。
特点:色泽金红,咸鲜微甜,栗糯肉香。