鲜果鳄鱼尾胶凉菜做法

鳄鱼尾胶原本比较腥，与哈密瓜搭配看似十分不协调，但是以京葱、玫瑰露、柠檬、芝麻油协调味道，成菜口感韧滑，营养丰富，果味清爽。

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主料：鳄鱼尾胶120克，柠檬1只，京葱4根，哈密瓜150克。

调料：玫瑰露酒10克，红椒2只，生姜30克，香叶8片，料酒30克，高汤500克，盐5克，鸡粉3克，胡椒粉2克，芝麻油10克。
 
制作：
1、鳄鱼尾胶洗净血污，加入高汤、料酒、京葱3根（改刀切段）、红椒1只、生姜20克，用文火煲50分钟，取出冲凉，漂洗干净，浸入纯净水中，再加入柠檬片、玫瑰露酒，浸泡4小时；
2、将泡好的鳄鱼尾胶改刀成片或条；
3、取京葱1根、红椒1只、姜10克切成丝，拌入鳄鱼尾胶，再加入剩余调味品，拌匀装盆，边上围上哈密瓜即可。

关键：
冲凉漂洗时一定要将尾胶内的脂肪油去净，不然很腥。