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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
葱香卤蛋红烧肉（新疆楼外楼酒楼特色菜品）
特点：咸甜适口，葱香浓郁。 原料：猪五花肉克，鸡蛋个。调料：草菇老抽克，白糖克，味精克，鸡精克，水克，葱花克，黄酒克。 ...
金瓜豉椒骨（国家高级烹调技师王兴明作品）
特点：排骨爽脆化渣、鼓汁味浓、微辣，风味十足。王兴明，国家高级烹调技师，成都知名的重量级大师之一，有位美食家说：能把普通...
过桥排骨（国家高级烹调技师王兴明作品）
特点：排骨外酥内嫩，鼓汁味浓，麻辣鲜香。王兴明，国家高级烹调技师，成都知名的重量级大师之一，有位美食家说：能把普通的原料...
一品红烧肉（国家高级烹调技师王兴明作品）
特点：红烧肉肥而不腻、火巴糯、爽口、老少皆宜。菜品提供：王兴明，国家高级烹调技师，成都知名的重量级大师之一，有位美食家说...
黑椒煎焖小牛肉 酒楼人气菜
原料：蓝标牛排一块（克）、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片。调料：黑胡椒碎克，冰糖、白糖、麦芽糖、黄...
小炒羊舌 酒楼人气菜
原料：卤熟的羊舌克，青红椒块克，大蒜、干辣椒各克。调料：自制调味汁克，蚝油、辣妹子辣酱各克，味精、鸡精各克，白糖、胡椒粉...
焦熘丸子 酒店精美特色菜
主料：猪肉馅克。辅料：冬笋克、水发木耳克、菜胆克、葱花克、蒜片克。调料：盐克、白胡椒克、淀粉克、米醋克、酱油克、料酒克、...
汁水牛腩（长沙彭厨特色湘菜）
制作方法：初加工五花牛腩肉克，牛板筋、牛蹄筋各克洗净切块，冷水下锅焯去血沫，沥干水。锅入混合油（牛油和熟猪油按：比例）克...
香锅麻辣牛杂（麻辣招牌菜含麻辣油及黑椒牛肉酱制作）
牛杂在用黑椒酱烧制装盘后，会再浇入一勺特制的麻辣油，两种香气融合，引人发汗，更适合秋冬食用。牛杂的初加工：牛肚克、牛肠、...
干锅泡椒肥肠（大厨拿手特色干锅菜）
原料：猪肥肠段克，泡姜片克，干辣椒段克，洋葱条克，莲藕片克，蒜瓣、熟芝麻各克。调料：干锅泡椒酱克，孜然克，盐、味精、美极...
干锅当归羊肉（大厨拿手特色干锅菜）
原料：带皮羊肉克，香辣酥克，青红椒段克，白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。调料：八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴...
绿茶烤肉（绿茶餐厅高毛利招牌菜）
热销理由元一份，是绿茶的招牌菜之一。跟其他烤肉不同，在腌渍时我们加入了少量的绿茶末，淡淡的茶叶清香缓解了五花肉的油腻感。...
金牌黑醋酱肉（果香浓郁酸香柔和极受顾客欢迎）
此菜将猪肉片先炸后烧，烧制时调入黑醋、陈醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油腻，又使得酸香味特别柔和，好似糖醋小排...
砂锅啤酒牛肉（一锅两吃/含制作图解）
这道菜需要让食客参与涮烫过程，此菜中原料浸入啤酒烫熟，吃的是牛肉的纯粹鲜味和那股淡淡酒香；待吃完牛肉后，那煲汤汁已变得非...
酱肉脑花（昆明围炉煮酒当红烧烤品牌招牌菜）
这道脑花是“围炉煮酒”的招牌之一，曾有位客人一连吃了六份！制作流程：、治净的脑花每副装入一只砂煲，加红油克、蒜瓣克、肉酱...
功夫猪脚皮（下脚料小块焖烧滋味佳）
销售特色猪脚皮因为皮厚、嚼不动，以前都被当做下脚料扔掉，我们将猪脚皮切成小块的，先焯后炒，并添加高汤小火焖烧，使猪脚皮充...
浓汤猪蹄花（含精品味汁调制）
这款猪蹄，味汁里不加一滴水，去骨切段后白色的蹄花半卷半展地一片片浸在金黄色的浓汤中，出品很像广东的白云猪蹄，酸酸辣辣非常...
土家羊肉（含秘制羊汤配方与做法）
这道菜土家地方风味浓郁，香而不腻，口味微辣。原料：熟羊肉克，水发粉丝、水发黄花各克，水发木耳克。调料：料（盐克，鸡粉、白...
牛腩笋（野山笋和牛腩肉搭配压锅菜）
这款菜用野山笋和牛腩肉搭配，干笋需要先经过浸泡、提前煨制入味处理，然后搭配牛腩一起烹调，口味鲜美，好一碗下酒、添饭佳肴。...
青椒牛肚（冬季热卖创新菜）
牛肚脆韧，鲜香清爽，是佐酒的上佳之选。原料：鲜牛肚克，青椒克。调料：料（料酒克，白豆蒄、八角、香叶各克，桂皮、花椒、小茴...
