三款特色豆腐招牌菜

第1页：三款特色豆腐招牌菜

金丝绣球（28元/份 日售20多份）

原料：卤水豆腐300克，鲜虾仁100克，炸豆丝250克。

调料：卡夫奇妙酱150克，美国辣椒仔15克，芝麻酱5克，玉米淀粉10克，鸡蛋2个，姜葱汁15克，味精2克，鸡精1克。

制作：

1、豆腐虾仁打成泥加淀粉、姜葱汁、盐、味精、鸡精，调味炸成丸子。

2、把卡夫奇妙酱、美国辣椒仔、芝麻酱搅拌均匀。

3、豆腐丸沾上调好的卡夫奇妙酱，再沾上炸好的土豆丝成绣球形即可。

特点：外酥里脆，鲜嫩可口。

制作关键：土豆丝讲究刀功，切的要细、均匀，炸的时候注意用小火，用五成热的油炸3、4分钟即可。

创新点：中西结合，借鉴了满汉全席中龙凤绣球的做法，同时还用到了西餐调料卡夫奇妙酱等，味道新奇，造型别致。

点评：这道菜有创意，成菜后外脆里松软，鲜香微辣。但我感觉卤水豆腐应该换为老豆腐。因为如果用卤水豆腐，卤水浓郁的味道会压住虾仁的鲜味。另外，用老豆腐更容易把豆腐压成泥。

 
其他两款豆腐招牌菜详见下页。