过桥排骨（国家高级烹调技师王兴明作品）

特点：排骨外酥内嫩，鼓汁味浓，麻辣鲜香。

王兴明，国家高级烹调技师，成都知名的重量级大师之一，有位美食家说：能把普通的原料做成不普通菜肴才是真正大师，王大师深得其中真谛，不但燕鲍翅肚参做法堪称一绝，且地道川菜更独具特色。普通一道金瓜蒸排骨，王大师做出的排骨是脆的，千捞粉丝却做出了鱼翅的感觉，更普通的红烧肉，不但色香味形俱佳，且一改传统的烧的技法，蒸出来的红烧肉更胜一筹。在王大师管理的三家店中，每天这几道菜都可卖50份以上，深得食客喜爱。

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原料：猪精排  850克。

辅料：青椒块25克，甜椒块25克，豆鼓100克，味精5克，孜然5克，花椒油3克，香油3克，豆瓣红油200克，姜、蒜米各10克，粉丝50克，川卤水1000克。

制作：

1、把猪精排氽水，在放入卤水中卤45分钟。取猪排肉，切成片然后放在排骨上。
2、起锅坐火，下豆瓣红油、豆鼓炒香后，放入姜蒜米、青椒块、甜椒块炒香，再放入孜然、味精、花椒油、香油调味即成。
3、粉丝炸香缀入其中即可。