创新菜品做法四则

脆皮瓜排

原料：南瓜400g，面包糠100g，鸡蛋黄、精盐、色拉油、草莓果浆、蜂蜜、冰糖、面粉各适量。
制作：
1、南瓜去皮修型，改刀切成骨牌块，入沸入中汆过，捞出用干毛巾吸干水分，拍面粉，拖蛋黄液，滚匀面包糠入六成热油中，炸至金黄色，捞出沥油装盘，用萝卜花点缀一下即可。
2、冰糖加水融化，晾凉加入蜂蜜、果浆调匀，随菜上桌蘸食。
特点：色泽金黄，香甜适口。

金裹海鲜

原料：虾仁50g，鲜贝50g，水发海参100g，口蘑50g，火腿30g，青红梅各15g，元葱、西芹各25g，威化纸、精盐、料酒、蚝油、味精、鱼露、蛋黄、面包糠、胡椒粉、面粉、精炼油各适量，南瓜雕方龙1座，黄瓜1根。
制作：
1、虾仁、海参、鲜贝、口蘑、火腿分别切成丁状；青、红梅、西芹、元葱切末放入盆内，加入盐、料酒、味精、蚝油、鱼露、胡椒粉拌匀成海鲜馅。
2、用威化纸包入海鲜馅卷制成卷状，入六成热油中炸至金黄色至熟装盘，用方龙、黄瓜点缀衬托即可。
特点：外酥脆，里鲜嫩。

丽花羊

原料：熟羊肚100g，熟羊肝50g，熟羊肉50g，羊舌50g，羊肺100g，葱丝20g，红椒丝25g，青萝卜1个，精盐、味精、鸡精、味极鲜酱油、蚝油、鲜汤、红油、色拉油适量，南瓜雕小鸟1座。
制作：
1、羊肚、羊肝、羊肉、羊舌均切细丝；青萝卜片成大片，入沸水汆过沥水；羊肺切片并用萝卜片卷起上笼蒸5分钟，取出改刀，摆入盘内呈大丽花状。
2、将蚝油、味极鲜酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、精盐对成味汁。
3、将羊肝、肚、舌、肉丝放入原汤中汆过，捞出摆入盘中，浇入味汁，撒上葱丝、红椒丝，淋入热油即可。
特点：原料丰富，口味咸鲜微辣。

龙舟载宝

原料：日本豆腐6根，墨鱼片250g，青红椒丝各25g，橙汁50g，琼脂30g，红、绿樱桃、胡萝卜、精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、生粉、麻油、白醋、葱、蒜片各适量，锡纸1张。
制作：
1、琼脂加水融化，加入橙汁，倒入盘中，锡纸裁好后垫入龙舟内。
2、日本豆腐拍生粉，入六成热油锅炸至金黄色捞出；将味精、盐、料酒、高汤、胡椒粉、生粉对成芡汁；墨鱼改刀后入四成油锅中加热使其卷成花状，勺留底油爆香葱、蒜片，烹白醋，下鱼花，倒入芡汁，淋麻油出锅装入龙舟内；另用高汤、盐、味精对成芡汁浇在豆腐上，用红、绿樱桃点缀一下即可。
特点：豆腐滑嫩，鱼花爽脆，咸鲜微辣。