鱼子酱娃娃菜做法（附新派鱼子酱制作）

娃娃菜清香爽口，鱼子酱味道浓郁。

原料：娃娃菜500克，鲜花一朵。

调料：新派鱼子酱30克，盐1克，白砂糖2克，湿淀粉5克，色拉油15克，葱油8克，高汤500克。

制作：

1、将娃娃菜洗净，然后一切为四，锅中加入450克高汤烧开，放入盐、白砂糖、５克色拉油，放入娃娃菜小火煮2分钟至熟然后捞出沥干水分，整齐的摆放在盘子里。

2、锅中加入10克色拉油烧热，下入新派鱼子酱小火炒1分钟出香，然后加入高汤50克烧沸，用水淀粉勾芡，淋入葱油后浇在娃娃菜的上面，用鲜花点缀即可。

附：新派鱼子酱的制作

原料：

A料：松花江小杂鱼（如青根鱼、川丁鱼、胡罗鱼等）500克，葱段、姜片各10克，高汤100克。

B料：鲜亚玛刹鱼子300克，李锦记沙茶酱100克，李锦记海鲜酱40克，雪菜蓉50克，金枪鱼酱400克，海天辣椒豉油20克，泰国鱼露15克，盐10克，味精20克，姜汁10克，鸡精30克，白砂糖8克。

C料：蒜蓉10克，干葱蓉15克，色拉油500克。

制作：

1、将A料放入盆中，入蒸笼中大火蒸15分钟至熟，然后取出去除鱼的骨头，将鱼肉制成鱼蓉备用。

2、锅里加入色拉油烧三成热，放入C料小火炒香，然后再加入A料小火翻炒5分钟，入B料小火约炒10分钟即可。

特点：酱香味浓郁，味道香美。

适用范围：此酱汁可以用来制作肉类原料，还可以烹调部分海鲜菜肴，例如海鳗、鳝鱼、虾等。

备注：

1、松花江小杂鱼也可以用其他品种的小鱼苗来代替。

2、一定要将小鱼的骨头去净，以免影响菜肴的质量。