砂锅啤酒牛肉（一锅两吃/含制作图解）

这道菜需要让食客参与涮烫过程，此菜中原料浸入啤酒烫熟，吃的是牛肉的纯粹鲜味和那股淡淡酒香；待吃完牛肉后，那煲汤汁已变得非常鲜美，可放入米线、面条煮制，一锅两吃，格外有趣。

---

批量预制：

1、牛腱子肉5000克洗净沥干，顶刀切成片（约40克/片），用西餐锤轻轻捶薄，使肉质略微变松，纳盆加啤酒800克不断搅打至水分被吸收，放盐40克、味精25克、花椒粉15克拌匀，再倒入自制蛋清浆450克抓匀，入冰箱冷藏腌制1小时。

2、在砂锅底部垫入茨菇块200克、西芹段150克、葱段50克、青辣椒圈30克，撒盐10克拌匀，顶部铺上腌好的牛肉片250克，等待开餐。

走菜流程：

1、客人点单后，在砂锅顶端撒红椒圈、香葱碎各10克，淋入啤酒500克即可走菜。

2、上桌后将砂锅置于炭火炉，加热至沸腾，牛肉片很快便被烫至变色、成熟；垫在底部的蔬菜需略微煮制一会儿，让它们充分吸足渗入了牛肉香气的啤酒汁。

制作图解：

1、浆好的牛肉片摆在上面，撒香葱、辣椒圈，浇入啤酒。


2、将砂锅摆入烤网。


3、加热至啤酒沸腾，牛肉很快就变色、成熟。