土家羊肉（含秘制羊汤配方与做法）

这道菜土家地方风味浓郁，香而不腻，口味微辣。

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原料：熟羊肉200克，水发粉丝、水发黄花各100克，水发木耳50克。

调料：A料（盐3克，鸡粉、白胡椒粉、十三香各2克），羊油辣椒50克，红葱花10克，秘制羊汤1千克。

制作方法：

1、将羊肉切条或片；将黄花、木耳分别入开水锅中焯水。

2、锅中放入羊肉汤，下入羊肉、黄花、木耳、粉丝、菜心烧开，放入A料调味，加羊油辣椒微煮5分钟，撒红葱花即可。

羊油辣椒：

1、锅烧热，放入生羊油、色拉油各2.5千克，胡麻油1千克，烧至四五成热时，加入大葱250克、姜片200克、花椒15克、八角20克、香叶10克一起炼制30分钟左右。


2、待羊油炼干，打去料渣，浇在辣椒结750克、细辣椒面500克、葱花200克上，并不断搅拌，将辣椒油静置一段时间，待辣椒沉底后即成。

秘制羊汤：

取一个锅底，放入冷水30千克，下入羊骨、羊头，加入香料包，大火烧沸，再次撇去浮沫，用小火，将羊肉浸煮45—60分钟，中间大概煮40分羊肉成熟时，可以提前捞出，羊骨多煮一会。

香料包：

取花椒50克，小茴香、鹰嘴豆各25克，香叶、白豆蔻、陈皮各8克，荜拨3克，桂皮、白芷各5克，将其中体积大的如桂皮、陈皮、白豆蔻等打成小的颗粒，所有香料拌匀，再取拌匀后的香料50克，与姜块30克、红葱段100克、带皮蒜子50克、干的线辣椒25克，一起装入香料包中。