金瓜豉椒骨（国家高级烹调技师王兴明作品）

特点：排骨爽脆化渣、鼓汁味浓、微辣，风味十足。

王兴明，国家高级烹调技师，成都知名的重量级大师之一，有位美食家说：能把普通的原料做成不普通菜肴才是真正大师，王大师深得其中真谛，不但燕鲍翅肚参做法堪称一绝，且地道川菜更独具特色。普通一道金瓜蒸排骨，王大师做出的排骨是脆的，千捞粉丝却做出了鱼翅的感觉，更普通的红烧肉，不但色香味形俱佳，且一改传统的烧的技法，蒸出来的红烧肉更胜一筹。在王大师管理的三家店中，每天这几道菜都可卖50份以上，深得食客喜爱。

---

原料：金瓜一个（1000克），猪仔排骨250克。

调料：米辣椒5克，二荆条青椒5克，鼓汁15克，味精3克，香油3克，小苏打5克，鸡粉2克，葱花5克。

制作：

1、把金瓜去盖后雕成月牙口，上笼蒸15分钟。

2、猪仔排骨切成1.5厘米见方的块，码入小苏打，20分钟后清水冲净，然后放入鼓汁、米辣椒、二荆条青椒，调匀后再放入香油、鸡粉、味精调味，上笼蒸12分钟至熟。

3、把蒸好的排骨放入金瓜盅内，上笼再蒸5分钟，取出后放点葱花即成。