厨界新星菜品六款【带大师点评】

三位厨界新星分别是来自盖瑞豪门食府的档口主管赵惠，赵文富以及淮扬阁酒店的厨师长李军林。
点评大师文向前：中国烹饪大师、港粤名厨、燕鲍翅专家委员，凯瑞公司副总经理、高玉虎：中国烹饪大师、法国国际厨皇、盖瑞豪门食府出品总监，提出的意见更是让本来就很完美的菜品变得更加完美。

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田园风光

主料：小葱、莴苣、豆腐皮
辅料：洋葱、小黄瓜、萝卜
调料：泡菜辣酱、韭花、虾皮
制作：
1、将新鲜的小葱、莴苣洗净切段；
2、豆腐皮改成正方形，放盘摆放即可。

大师点评
现在的人越来越注意健康了，用蔬菜蘸酱蘸料，不仅热量低而且爽口，和豆制品卷制，营养方面很好，不过既然是田园风光还可以再加些生菜天津的煎饼啊，让食材更丰富一些。

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银耳拌鲜海参

主料：鲜海参，水发银耳
辅料：青红椒、香菜、蒜末
调料：黄瓜蘸酱，盐、味精、白醋、葱油
制作：
水发鲜海参切块，水发银耳撕小块，青红椒切菱形块放入调料拌匀即可。

大师点评
海参的营养成分很丰富。而银耳的搭配，很符合夏季食用，但是在口味上要在调整一下，醋再点少一些，效果会更好。

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豆酱唐生菜

主料：唐生菜
调料：青红椒，姜丝
调料：黄豆酱，味精，白糖，鸡精，香油、花生油
制作：
1、生菜洗净改刀，用开水焯一下捞出摆鱼；
2、锅下花生油爆香黄豆酱，放入辅料，调料，淋入水淀粉浇入唐生菜即可。

大师点评
唐生菜是目前市场上最流行的一道菜，因为唐生菜的口感很脆嫩，再加上黄豆酱的酱香味，非常爽口的一道菜，这道菜的做法也很简单，在家里也可以烹饪。

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腊八蒜炒杏鲍菇

主料：腊八蒜片，杏鲍菇
辅料：小米椒、青红椒
调料：石窖辣酱，花生油，味精、白糖，蚝油
制作：
1、将杏鲍菇切片，炸至金黄色捞出；
2、锅放花生油，油热投入腊八蒜片、石窖辣酱、小米椒爆香加入杏鲍菇，调料翻炒装盘即可。

大师点评
腊八蒜和杏鲍菇是完美结合，如果杏鲍菇再炸得焦一些会更好。腊八蒜切得有点薄，再厚一些，蒜味会更浓郁。

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双味对虾

主料：4头对虾2只
辅料：薯条75克
调料：XO酱20克、糖醋汁20克，味粉5克，鸡汁3克，韩式辣酱5克，白糖10克，番茄沙司20克，白醋5克
制作：
1、将4头对虾开背去虾线；
2、将对虾放入韩式酱料，味粉，鸡汁腌入味；
3、将去虾线的对虾滑油；
4、将XO酱煸香放入一只对虾，煸炒至其入味，淋明油即可；
5、将另一只对虾放入锅中入开水加入番茄沙司，白醋，白糖使其入味，捞出装盘浇上糖醋汁；
6、将XO酱炒好的对虾放到装好的大虾边上，放入薯片即可。

大师点评
一菜双吃，可以给顾客更多的选择，在虾的选择上，如果选择大明虾做的话，口感等会更好也可以再放一些芥蓝等绿色的蔬菜，这样会更加营养健康。

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五彩咖喱挪威鱼

主料：挪威鱼1000克
辅料：西芹50克、胡萝卜50克、红椒20克，请教20克，香菇20克、香葱20克、姜20克、豆苗少许
调料：白兰地酒15克、味精10克，盐15克，鸡粉10克，豆瓣酱15克、石窖辣酱10克，鸡汁10克，泡菜辣酱10克，自制咖喱酱40克、黄油20克，红酒100克、白胡椒碎少许
制作：
1、将挪威鱼宰杀干净，切成4厘米见方的块；
2、将挪威鱼冲洗干净，吸干水分，加入葱，姜、胡椒碎、白兰地酒、韩式辣酱，味精，鸡精，盐、鸡汁、自制咖喱腌制入味；
3、将所有的辅料切成5毫米见方的小块；
4、将挪威鱼放入烤盘，撒上辅料，放入20℃的烤箱，烤制15分钟即可；
5、取出挪威鱼装盘，点上豆苗，每块挪威鱼跟上一小杯红酒即可。

大师点评
这道菜不论是从造型还是口感来说都相当好，如果非要说一个改良点的话，这道菜的五彩可以用水果来代替，口感上会更加清爽。